适合做各种内陷的卡仕达酱（全蛋版本）
顺滑香浓的卡仕达酱一般用于做泡芙的内陷，你也可以像我一样注入到戚风蛋糕里面也是非常的好吃哦！ 为了不怕蛋清没地方用，这个方子用的是全蛋，所以做出来会略有蛋清的味道。如果不喜欢可以只用两个蛋黄。
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打入一个鸡蛋，我一个鸡蛋约重58g。
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筛入玉米淀粉17g，砂糖45g（不喜欢太甜可以减糖），几滴香草精。
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打散，搅拌均匀。
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牛奶225g加热到刚刚沸腾就好。
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边搅拌边加缓缓加入热牛奶，注意不要一下子全部倒进蛋糊中要不然就把鸡蛋烫熟了。
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混合好的牛奶鸡蛋糊倒回锅中加热，边加热边一直快速搅拌（不要用太大火，小心糊底）
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一直搅拌，蛋糊会慢慢变的黏稠，如图就可以关火了。直接丢入10g黄油搅拌至黄油融化。
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为了让酱变得更细腻可以把酱过筛一次。
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筛网反面记得也刮刮不要浪费了
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保鲜膜直接贴在酱上面（防止酱变硬）然后自然放凉或者直接放进冰箱冷藏～之后如果隔天用的时候如果稍稍变硬可以加一些淡奶油搅拌均匀就会变顺滑啦，味道也更好。
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最后一步
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加些抹茶粉就变成抹茶卡仕达酱味道也很不错哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-28
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