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入口即化的蔓越莓绿豆糕的做法

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入口即化的蔓越莓绿豆糕

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你一定没有吃过这样的绿豆糕，绵软细腻，入口即化，新鲜的绿豆气息，淡淡的甜味和奶香味萦绕其中，还有酸酸甜甜的蔓越莓干营造富有层次的口感。手作的心意就是，为了极致口感，不厌其烦，冷藏之后口感更佳哦~

食材清单加入采购清单

去皮绿豆 200g

、

黄油 60g

、

糖粉 30g

、

炼乳 50g

、

淡奶油 50g

、

蔓越莓干 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
去皮绿豆提前浸泡12小时以上备用。（期间注意换水，如果是夏天，最好放在冰箱里。）
步骤2/13 点击查看大图
泡好的绿豆上蒸锅蒸30-40分钟以上。（蒸到用手轻轻一捻就碎了的程度就可以了。）
步骤3/13 点击查看大图
将蒸好的绿豆用刮刀碾碎。（这时候的绿豆蓉还是有很多颗粒，这时候过筛还是比较困难的。）
步骤4/13 点击查看大图
碾碎的绿豆蓉中加入淡奶油，拌匀。
步骤5/13 点击查看大图
追求极致口感的秘诀就在于此，用料理机打一下。
步骤6/13 点击查看大图
看图，用料理机打完的豆蓉已经非常细腻了。
步骤7/13 点击查看大图
如果你想要非常细腻、入口即化的口感，那么不要怕麻烦，再过筛一遍，可能会有点困难，用刮刀慢慢碾压，豆蓉慢慢就下去了，看图，过筛后的豆蓉是不是非常细腻呢。
步骤8/13 点击查看大图
平底锅中放入黄油，开小火慢慢融化。
步骤9/13 点击查看大图
将绿豆蓉放入锅中，小火慢慢翻炒至豆蓉将黄油全部吸收，抱成团。
步骤10/13 点击查看大图
加入糖粉和炼乳，慢慢翻炒，大概像图中这种状态就可以了，不要太干也不要太湿。
步骤11/13 点击查看大图
炒好的绿豆蓉加入切碎的蔓越莓干，拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
将绿豆蓉分成50g/个，搓成圆球形。
最后一步点击查看大图
放入模具，压出花型。看，花纹很清晰吧。（模具可以事先涂一些熟的色拉油。）

小贴士

1. 以上配方可制50g/个的绿豆糕10个。 2. 建议绿豆使用蒸的方法蒸熟。 3. 使用糖粉是为了获得更加细腻的口感，炼乳则是取其奶香味，你也可以根据自己的口感调整。 4. 也可以不放蔓越莓干，包入豆沙一类的馅料，要注意控制甜度，因为这些馅料本身就很甜。 5. 如果做的量比较大，豆蓉做好后要注意盖保鲜膜，避免干裂。

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发布于 2017-05-27

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