五香熏鱼
小时候家里有鱼塘,妈妈总是变着花样做鱼,其中最爱的还是熏鱼,凉吃热吃都别有一番风味
83克
53克
19克
1122
千卡
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步骤1/12
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鲢鱼去腮,除去内脏。用厨房纸擦干,防止切的时候滑刀
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步骤2/12
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从鱼头处切断,从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段,注意不要切到手哦
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步骤3/12
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放入两勺盐,把事先准备好的白酒,葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒,我不太喜欢料酒的味道,喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的
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步骤4/12
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把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时,别忘了盖住保鲜膜哦
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步骤5/12
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冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了,准备好所有材料(冰糖,生抽,老抽,耗油,生姜,葱段,辣椒,花椒,大料,香叶,桂皮)
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步骤6/12
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锅里放一舀子开水,加入所有材料煮开后先放置一旁
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步骤7/12
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取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干,防止溅油烫到手。
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步骤8/12
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油温加热到7成热放入鱼块,用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动,不然会碎掉的。
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步骤9/12
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鱼块炸到金黄定型捞出,再重新复炸一遍,这样鱼骨会更酥(不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次)
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步骤10/12
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复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开,复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边,这时你会听到悦耳的呲啦声,五香熏鱼基本就完成啦,把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽,热吃冷吃都很美味
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步骤11/12
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再来张美照
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最后一步
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再来张美照
鱼要选择肉质肥厚的,鱼太瘦炸起来会很干
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-26
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