做礼品倍儿有面子的——凤梨酥

浏览 30414 · 收藏 452 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

凤梨酥，最早听说也一直吃的都是从台湾过来的手信，好吃么是好吃，可听说馅儿基本上都是冬瓜做的茸，那看来都是菠萝精喽。几年前，微博里就看到@空心菜菜子做的土凤梨酥，纯凤梨做的馅儿，一直一直想学了做，可一直一直畏难，就这样拖到了今天。前几天收到@法焙客烘焙器具家的凤梨酥的模具，于是到处找菠萝，可好像下市了一般，怎么都没有卖哎。前天晚上逛超市的时候突然发现有凤梨卖，赶紧的挑了三只，请售货员帮忙削好，于是有了这末班车的首秀——土凤梨酥

食材清单加入采购清单

菠萝馅儿:

、

菠萝 1700

、

麦芽糖 100

、

冰糖 100

、

酥皮:

、

黃油 220

、

糖粉 35

、

全蛋液 55

、

奶粉 35

、

低粉 280

、

中粉 25

、

杏仁粉 25

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
凤梨酥，顾名思义:既有凤梨又很香酥，而不是只有菠萝香精冬瓜茸的那种，对不对？所以，自己造的，必须是全菠萝馅儿的呀
步骤2/20 点击查看大图
三个香水凤梨，净肉才1600g，拿回来清洗干净后在盐水里浸泡二小时
步骤3/20 点击查看大图
我用料理棒打的茸，因为女儿说要吃有果肉感的，所以只小小的打几下即可
步骤4/20 点击查看大图
看过所有的做法都是用纱布滤掉果汁，哈哈，我没有，直接用网筛啦，一样的滤干净果汁的。然后入不粘锅，直接加入冰糖、麦芽糖，对了，还有黄油20g，小伙慢慢炒吧
步骤5/20 点击查看大图
炒到干干的粘粘的可以成团了就可以了。我炒的还是不够干，直接后果就是烤的时候会有裂缝;炒好的馅儿晾凉后入冰箱冷藏吧
步骤6/20 点击查看大图
开始做酥皮了，准备好所有材料:高粉、低粉、鸡蛋、杏仁粉、黄油、盐、糖粉还有奶粉
步骤7/20 点击查看大图
黄油+糖粉+蛋液打成羽毛状
步骤8/20 点击查看大图
筛入所有的粉，拌匀后取出，揉成光滑的面团，记住:只要揉到无干粉即可，不要揉过度，保鲜膜包好冰箱冷藏1小时
步骤9/20 点击查看大图
凤梨馅儿搓成15g一个的球
步骤10/20 点击查看大图
面团也搓成20g一个的小面团，都盖好保鲜膜
步骤11/20 点击查看大图
拿一个面团压扁包入凤梨馅
步骤12/20 点击查看大图
收紧口搓光滑放入'法焙客'的凤梨酥模具中，用'法焙客'配套的压模器轻轻松松的就可以压成型了，太方便了啊！因为所有的做法都是用手慢慢的压平
步骤13/20 点击查看大图
就是这套'法焙客'的凤梨酥模具
步骤14/20 点击查看大图
做好了，准备入烤箱烘烤吧。170度、中层15分钟翻面再烤15分钟，
步骤15/20 点击查看大图
OK,出炉啦…待冷却至不烫手拿掉模具，把凤梨酥移到晾网上晾凉
步骤16/20 点击查看大图
有一点点小裂缝哎，馅料没有完全炒到位，不很完美……
步骤17/20 点击查看大图
还没凉透，就迫不及待的尝了一个，恩…外皮很香酥，里馅儿酸酸的、还有点儿甜甜的，哈哈，炒馅儿的时候冰糖放的有点儿少了。不过我喜欢酸点儿的，依自己的口味而定，这才是手工的真谛
步骤18/20 点击查看大图
品尝着自己的劳动成果，怎么做都好吃的
步骤19/20 点击查看大图
薄皮大馅儿的凤梨酥，绝对不是外面买的冬瓜茸+菠萝香精的味儿哟
最后一步点击查看大图
我的材料一共做了33个凤梨酥，成本真的不低啊！女儿说明年凤梨上市的时候继续做，真的是不要送别人吃了，因为太贵啦……