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通用小四卷,徒手卷不开裂

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一直用小四卷的配方很好用,在基础操作调整的手法和步骤,徒手卷了四次还是很完整,烘焙小白在蛋糕卷和戚风蛋糕上肯定都下了不少功夫。其实在注意搅拌手法和打发蛋白的同时,还有一点也非常重要,那就是控制好温度,这三点是最重要的,也就是你成功和失败的重点。
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60克
36克
83克


1012
千卡

一份低盐的的菜谱,值得一试!
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步骤1/10

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小贴士

蛋糕卷的注意事项: 1虽然配方很好用,但还要注意手法,第一搅拌手法很重要,不要让面粉起筋,那你用力去搅拌,面糊起筋了肯定会开裂的。 2蛋白的打发是湿性发泡,提起打蛋器是弯钩的状态,如果是直钩那就是打过了,一般直钩状态用来做戚风蛋糕。 3面糊和蛋白的混合手法,用上下翻拌的手法,翻拌次数不能太多,要节约时间。 4面粉提前过筛、烤箱提前预热、烤盘提前铺好油布或油纸,这些都是常识。 5温度一定要控制好,我的烤箱温度150℃30分钟。因为烤箱的空间大小、温度差异、上下火的偏差都会导致蛋糕体的开裂问题,比如你的上火偏高,那你上面烤熟了下面还是湿湿的,那就是上火偏高了,下次就要调整上火的温度了,这个需要自己多练习就掌握了。也可以买个烘焙温度计测一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-05-26

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