无油版地三鲜
地三鲜是小姿最爱吃的~我几乎每次去菜馆都会点,味道虽好,可是都先要油炸,含油量高的素菜,热量比肉类还要高。怎样能做出油量少,味道又不打折扣的地三鲜呢?我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
2克
11克
67克
259
千卡
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步骤1/13
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准备好所有的食材
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步骤2/13
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胡萝卜去皮,切成滚刀块
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步骤3/13
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土豆去皮,切成滚刀块,泡在水里
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步骤4/13
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青椒洗干净切成大块
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步骤5/13
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茄子洗干净,切成滚刀块
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步骤6/13
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不粘锅烧热倒入茄子,小火煸软
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步骤7/13
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不粘锅倒入去皮切块的土豆、胡萝卜煎至微焦发黄
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步骤8/13
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取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。
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步骤9/13
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锅内倒入芡汁,烧开,倒入煎好的土豆胡萝卜翻炒
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步骤10/13
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在倒入煸软的茄子,翻炒收汁
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步骤11/13
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快没有汁的时候,放入青椒,翻炒,出锅前,加一把蒜蓉,增香
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步骤12/13
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无油版地三鲜就出锅装盘了
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最后一步
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一滴油也没有用呦,我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
关键就是处理好最吸油的茄子。
只要能够让茄子少挂油,就可以减少这道菜一半以上的油分。
少油的处理方法还有很多,例如,
让食材内部含水,降低其对油分的吸附力。
另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉,面粉,鸡蛋等。
不但可以有效阻挡油分进入,还能一定程度上增加菜品的风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-24
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