咸蛋黄肉松麻薯面包

浏览 1090828 · 收藏 5428 · 学做 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

面团:

、

高筋面粉 500g

、

水 280ml

、

鸡蛋 1个

、

酵母 5g

、

糖 60g

、

盐 3g

、

黄油 40g

、

麻薯馅:

、

糯米粉 180g

、

玉米淀粉 55g

、

糖 60g

、

水 300ml

、

黄油 20g

、

内馅：

、

咸蛋黄 12个

、

肉松 100g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面团材料除去黄油，全部放入厨师机内桶，依次是先液体后粉，糖、盐、酵母分隔开来，如图。
步骤2/20 点击查看大图
启动厨师机揉面，待面团揉至脱离内桶缸壁并形成团，即达到初步扩展阶段，加入黄油。
步骤3/20 点击查看大图
再次启动厨师机揉面，至达到完全扩展阶段，即可拉出大片膜。
步骤4/20 点击查看大图
将揉好的面团置于温暖处发酵至原来的2.5倍左右大。
步骤5/20 点击查看大图
面团发酵过程制作内馅。将麻薯材料除去黄油，一起称好。
步骤6/20 点击查看大图
混合均匀至无颗粒状态，覆上保鲜膜，上锅蒸30分钟左右。
步骤7/20 点击查看大图
蒸好的麻薯趁热加入黄油，揉均匀，超级无敌的烫，要有心理准备哈。
步骤8/20 点击查看大图
咸蛋黄用微波炉加热至熟，不要一次性把时间设满，防止爆开，我是一次30秒加热，四次，总共2分钟。
步骤9/20 点击查看大图
将熟的咸蛋黄压碎，混合肉松，肉松是自制的，安全卫生。
步骤10/20 点击查看大图
平均分成小份。
步骤11/20 点击查看大图
并包上麻薯，全部包好后覆上保鲜膜，防干变硬。
步骤12/20 点击查看大图
面团发酵完成，取出擀压排气、松弛。
步骤13/20 点击查看大图
分割成小份，揉圆，松弛。我做的份量有点多哈，而且个头不大，一个面包我只用30g的面团。好费时间的哈。
步骤14/20 点击查看大图
将松弛好的小面团擀圆，包入馅料，收口捏紧朝下，依次做好全部。
步骤15/20 点击查看大图
全部做好之后，放入烤箱进行二发。（二发用烤箱是相对方便理想的，烤箱下层置入一盘热水，烤箱可以开发酵功能，但夏天气温高，烤管就尽量不要设温度了)。
步骤16/20 点击查看大图
待发至1.5倍大左右，筛上一层面粉，并用小刀割出细纹，继续发10分钟左右。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱上下火195度预热，烤18分钟。
步骤18/20 点击查看大图
成品。
步骤19/20 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。