蜂蜜脆皮肠
作为舶来品的厨师机,一直都是深度烘焙爱好者和厨师的好帮手。 很多人印象中的厨师机作用大多都是揉个面包,打个蛋白奶油霜啥的,其实厨师机的功能远不止这些,它之所以称为厨师机,关键在那些强大的配件上,也就是扩展功能。所以今天这篇写的就是厨师机的绞肉+灌肠功能。 如果你没有厨师机,也可以手动剁馅儿+手动灌肠来做。 这个奥尔良味的脆皮肠做出来很好吃,不出三天就被家里人吃掉了。 对外面添加剂香肠不放心的宝妈主妇们可以自己动手做了。 老规矩,先上香肠教程,厨师机的使用细节在教程后。
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步骤1/5
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1、将买来的后腿肉清理干净然后切小块。2、之后绞成肉馅备用。没有绞肉机也可以用刀剁碎,因为要做香肠所以要剁的细腻一些。3、肉馅放入盆子里备用。4、之后加入料酒(用白酒更佳)还有其他调料。
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步骤2/5
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5、再倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜,黑胡椒粒等等,我还加了点芝士粉。6、之后将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲。7、然后淀粉溶于水,调成均匀的糊糊,之后倒入肉馅中,继续用筷子顺着一个方向搅打上劲。8、这是搅好的肉馅,然后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制两小时以上入味。
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步骤3/5
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9、这时候来准备肠衣,我是在网上买的猪肠衣,一包有好多,都是用盐腌制的固体状。10、取出要用的分量来用清水泡10分钟以上,剩下的还是密封用盐裹起来冷藏保存。11、猪肠的内部也要灌水冲洗干净的12、都清理后就可以将肠衣套在灌肠器上备用了。
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步骤4/5
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13、取出腌好的肉馅儿,用勺子一勺勺的往灌肠器里舀吧。14、将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开。15、这是灌好的肠,一大根。16、之后用棉线差不多七八厘米扎一段,并用细针在表面扎眼,这样过会加热时候不容易爆。
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最后一步
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17、将灌好的香肠挂在没有阳光地方晾干一个晚上,手摸感觉表皮干了即可。18、之后放入锅里,用中火蒸熟,大概蒸18分钟左右就可以了。19、蒸好后拿出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以。20、我忍不住立刻用炸锅烤了来吃,180度烤10分钟左右即可,切片吃非常美味,感觉比外面买的好吃多了,关键是没有添加剂啊。
1、肠衣中猪肠衣较粗,羊肠衣比较细。有条件的话买羊肠衣吧,比较细并且容易熟。
2、我们原先吃的灌肠都是小肉块的,这个肉最好剁的细一些,出来的口感才细腻些。肉选用一份肥九分瘦比较合适。
3、蒸熟可以避免温度过高香肠爆裂。灌好以后记得用缝衣针在表面扎小眼。
4、蒸熟的香肠放凉后要冷冻保存才不易变质。吃之前解冻再烤或者煎炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-23
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