芝麻酱烧饼（我不叫千层饼）

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有了它，就有了老北京的家常味道。配涮羊肉一起，或是来碗羊汤，亦或是夹上大块大块酱牛肉，一边吃一边掉渣，总是会让人生出种莫名的幸福感。

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67克
35克
172克

1373
千卡

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面团

、

中筋粉 190g

、

干酵母 1/2茶匙

、

白砂糖 10g

、

盐 3g

、

植物油 20g

、

水 100g左右

、

芝麻酱糊

、

芝麻酱 50g

、

香油 10g

、

盐 2g

、

五香粉 1茶匙

、

中粉 10g

、

表面装饰

、

蜂蜜/糖浆适量

、

烤熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有面团材料混合在一起，揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右。（能揉出膜最好，这样能大大增强面团的延展性，后期夹入麻酱糊才不容易漏，而且做出来的层次才会多。）
步骤2/13 点击查看大图
制作麻酱糊，将芝麻酱用香油调开，加入盐和五香粉，调匀。（配方中的中粉是用来调节糊的干稀程度，我这里只是个参考量，具体要根据自己用的芝麻酱的干稀程度来进行调整，调到如图中那样可以缓慢的流动就可以了。如果太稀，后续的操作过程中很容易会漏出来，如果太干，下一步就很难抹开。盐和五香粉可以根据自己的口味进行调整，但注意口味不要过重，这款烧饼应该是淡口略带咸香。）
步骤3/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀开成长方形。（能擀多大就擀多大，越薄越好，但不要薄到一动就要破的程度）
步骤4/13 点击查看大图
翻面，均匀的涂抹上调好的芝麻酱糊。
步骤5/13 点击查看大图
将面皮底部略抓破，从上至下卷起成圆柱形。
步骤6/13 点击查看大图
收口冲上，将面团两端向内折，中间再对折, 盖保鲜膜松弛20分钟左右。（就像叠被子那样）
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面坯再次擀开成长方形。（还是能擀多大擀多大，但注意不要漏麻酱。）
步骤8/13 点击查看大图
将面皮再次从上至下卷起成圆柱形。
步骤9/13 点击查看大图
将卷好的面皮均分成6份，看切面，是不是有很漂亮的层次。（分多少个可以根据自己的喜好来，看你想要多大的饼。）
步骤10/13 点击查看大图
取一段分好的面卷，中间向下压，两端向内折，将切面在底部收紧成一个圆球形。
步骤11/13 点击查看大图
将面团轻轻向下压，刷上糖浆，沾上烤熟白芝麻。（面团压的力度取决于你想要的饼的形状，如果想要扁一点的，就压的力度大一些；如果想要圆鼓鼓的，那就压轻一点。关于刷表面的糖浆，有很多种说法，可以是红糖水、蜂蜜水、麦芽糖等等，上色程度不同，我用的是枫糖浆，正好手边有。）
步骤12/13
醒发10-20分钟。（现在的天气，放室温就可以。稍微醒发一下是为了让饼有种松软的口感，注意不要发的过大，否则内里的层次可能就没了。）
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20-25分钟左右。（表面上色和刷的糖浆有关，如果上色程度不好，最后两分钟调高上火。）