8寸戚风（零失手）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 5个

、

蛋黄 5个

、

玉米油 45克

、

绵白糖 90克

、

纯牛奶 80克

、

玉米淀粉 9克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备上述材料，蛋白蛋黄分离。蛋清盆无油无水，注意别将蛋黄漏到蛋白里咯。
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蛋黄盆倒入45克玉米油，不要用味道特别重的油就可以了。
步骤3/13 点击查看大图
倒入80克纯牛奶，多了一克不影响滴。放一边待用。
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打发蛋清，分三次倒入绵白糖。图片是第一次倒入三分之一白糖。
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第二次倒入绵白糖打发，已经慢慢细腻了。
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第三次倒入绵白糖和玉米淀粉。不放玉米淀粉也是可以的。
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继续打发，具体到什么程度，这个第一个看提起打蛋器上面的蛋白霜角度，如果软绵绵的就不行。第二个就是感觉，打发到一定程度后打蛋器有阻力感。打发好后放一旁待用。烤箱160度预热。
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低筋面粉筛入蛋黄糊，打蛋器低速搅打没颗粒了就可以了，长时间搅打容易上筋。
步骤9/13 点击查看大图
一半蛋白糊倒入蛋黄糊，翻拌手法。反正只要不打圈搅拌就可以，要不然会消泡滴。
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将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊里继续翻拌，手法要轻柔还不能长时间翻拌。
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倒入8寸圆模，稍微抹平表面，然后高度30厘米摔一下，震出大气泡。放入烤箱中层60分钟。中间多注意一下状态，烤箱脾气不好会糊掉哦。
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时间到了之后，拿出蛋糕轻摔一下倒扣，等蛋糕凉了之后再脱模。这步很重要，要不然会缩腰哦。
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可以吃啦，好吃又简单。