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红豆中种小面包的做法

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红豆中种小面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 350克

、

鲜牛奶 190克

、

黄油 38克

、

鸡蛋 1个45g左右

、

酵母 4克

、

红豆沙适量

、

白糖 45克

、

盐 3克

、

中种：

、

中筋面粉 300克

、

水 250g

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先用低于37度的温水融化酵母，静置5分钟左右（太热的水会杀死酵母菌），再倒入面粉中搅拌均匀，面粉揉至成团放冰箱冷藏一夜后取出180g排气再冷藏24小时取出，撕成碎块跟主面团放入面包机（除黄油外）揉至扩展阶段大概一个揉面程序20分钟，在加入黄油揉至手套膜，一般20分钟即可出膜，不过也不要太刻意一定要揉出手套膜的，放室温发酵至两倍大（现在这种天气室温即可，冬天直接面包机发酵）
步骤2/7 点击查看大图
取出排气均匀分成十份，如果太粘可以适当的在案板上撒点手粉，滚圆松弛10分钟
步骤3/7 点击查看大图
赶成面皮像包包子一样包入红豆沙，再滚圆，放入烤箱发酵至两倍大，烤箱里放入一杯热水，增加湿度
步骤4/7 点击查看大图
表面刷上一层蛋液，撒上杏仁片装饰，没有可以用芝麻代替，连芝麻也没有，不要装饰也是可以的
步骤5/7 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，倒数第二层烤20分钟左右，再中层烤15分钟左右，表面要及时加盖锡纸防止烤焦，这个按自己的烤箱温度控制一下
步骤6/7 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
趁面包还有余热装保鲜袋密封室温保存，即可回软。

小贴士

菜谱中的中种部分是我只是取了其中的180克面团，没有全部采用，剩下的我烫了菜饼，拿来做馒头也是可以的，物尽其用吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-18

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