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葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜

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可可的美食生活

江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，现在这个时候河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。 油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。向来是待客菜，当然现在寻常百姓家也常吃，最适合于两三个人对酌。河虾分体积大小论价钱，油爆河虾经油锅炸之后，通体红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁那才是正宗，不留汤水的。 春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。 油爆虾要做得好看，通常需要大油锅炸，炸至壳肉分离，虾身红润，但一般家庭的话通常不会用那么多油，就试试我今天的方法，照样做出好吃的河虾来。
食材清单 加入采购清单
河虾 250克
、
油 30克
、
生抽 15毫升
、
料酒 20毫升
、
姜 3片
、
葱 1根
、
糖 1小勺
、
盐 2克
烹饪步骤
小贴士

通常做油爆河虾都用大量油来炸，今天咱们是家厨的做法，减少油的用量，用多一点的时间来翻炒，使虾肉紧致，壳肉微微分离，极入味，是下酒好菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-17

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