糖醋藕圆盖饭（素食无油健康版）

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糖醋藕圆盖饭（素食无油健康版）

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糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味，源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。今天做的这道糖醋藕圆口感Q 弹，再裹上糖醋汁，成莱色泽红亮油润，味道酸甜超赞而且开胃下饭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

藕 120g

、

肉头菇 10个

、

淀粉 1勺（6g）

、

生粉 1勺（6g）

、

盐适量

、

鸡精适量

、

胡萝卜 1片

、

黄瓜 1片

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材。
步骤2/24 点击查看大图
肉头菇用温水泡发，洗净。
步骤3/24 点击查看大图
将泡发的肉头菇切碎。
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藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸。
步骤5/24 点击查看大图
用手挤干藕茸的水分待用，藕茸挤出的水也不要丢掉哦。
步骤6/24 点击查看大图
将不沾平底锅中小火预热，将藕茸挤出的水倒进锅中。
步骤7/24 点击查看大图
中小火加热，用硅胶不停顺时针搅拌成粘稠状半固体。
步骤8/24 点击查看大图
将藕粉糊和肉头菇碎放进盛有藕茸的碗中。
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加1勺淀粉，用筷子顺时针搅拌。
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再加一勺生粉，用筷子顺时针搅拌均匀。
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再加入适量的盐和鸡精。
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用筷子顺时针搅上劲儿。
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用小勺挖成丸子的形状，用手攥紧团圆。
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将做好的藕圆放进盘中，上锅隔水大火蒸15分钟。
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蒸好的藕圆取出晾凉。
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调一碗万能的糖醋汁，所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水;即用1份料酒、2份味极鲜酱油、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可;有些菜也可适当勾芡。
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打好芡汁，不喜欢淀粉勾芡的宝宝们，糖醋汁里不用放淀粉这步可以省略。
步骤18/24 点击查看大图
坐锅烧热，倒入糖醋汁碗芡。
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下入藕圆，小火煮开。
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翻炒均匀，让每个藕圆都沾满糖醋汁。
步骤21/24 点击查看大图
电饭煲煮好米饭，盛入碗中，将藕圆摆在米饭周围，再浇上糖醋汁，用胡萝卜和黄瓜碎装饰一下。
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上桌。
步骤23/24 点击查看大图
Q弹的糖醋藕圆。
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成品。

小贴士

1、藕茸挤出的水可以不放进藕圆的馅料里，但也不要丢掉哦，加点白糖煮开就是藕粉糊呢！ 2、蒸好的藕圆晾凉后可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可。 3、根据食材用量适当调整糖醋汁的用量，但比例不变。

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