鲜肉粽子

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关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。”200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投泊罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”于是以讹传讹，相沿成俗。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。粽子起源粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源说法很多。最让人信服的是“包烹”之说，就是50万年前发明用火熟食时，为了适口，用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭，进入石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，这就更像现在的粽子。

食材清单加入采购清单

里脊肉 250g

、

糯米（圆粒） 500g

、

粽叶一把

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白糖 1勺

、

味极鲜酱油 2勺

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黄豆酱油 1勺

、

蚝油 2勺

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鸡精适量

、

香油 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。糯米要选择圆粒的，因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。
步骤2/15 点击查看大图
里脊肉洗净切2立方厘米的小块，一块重约7-8克的样子。
步骤3/15 点击查看大图
将切好的里脊肉块放进容器中，按自己的口味，放入味极鲜酱油、黄豆酱油、白糖、鸡精、料酒、蚝油等，抓拌均匀腌至3-4个小时，或一晚上，让肉入味儿。
步骤4/15 点击查看大图
糯米洗净，用温水浸泡3-4小时，米和水的比例为一比二。这样泡出来的糯米，做成粽子有光泽，口感黏度适中，精而不烂。
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将泡好的糯米沥水，把腌鲜肉的汤汁倒进糯米中，拌匀。
步骤6/15 点击查看大图
在拌匀汤汁的糯米中再加入1勺香油。
步骤7/15 点击查看大图
把粽叶洗净，用开水烫，不用煮哦，这样的粽叶包出的粽子更清香。
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取两张泡好的粽叶，毛面相贴（用手能摸出来，一面光滑，一面微涩即为毛面），在叶尖三分之二的地方卷成60度左右的倒漏斗型，在卷好的漏斗内加三分之一的糯米，然后加肉。
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在肉上面再加一层糯米，加糯米的量要留出距漏斗顶部叶边1指宽的距离。
步骤10/15 点击查看大图
包成三角粽子。
步骤11/15 点击查看大图
用棉线绳将粽子五花大绑起来，我绑的实在是有点丑哈。但是粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。所以还是尽量多绑几下，绑紧。
步骤12/15 点击查看大图
锅内放能没过粽子的水，大火煮开后，转中火煮2个小时，再转小火焖煮2小时。
步骤13/15 点击查看大图
沥水捞出后放在篦子上晾一下，不烫手的时候就可以剥开来吃了。
步骤14/15 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
美味的鲜肉粽。

小贴士

1、粽子的主要原料是糯米，从中医的角度来看，其性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。 2、糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸，维生素A、维生素C和维生素D，钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子，搭配食用，则可以避免营养不全面。 3、糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。

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发布于 2017-05-13

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