干锅带鱼
自打我在家做过几次麻辣香锅后,我妈隔三岔五就得点一回,美其名曰我做的好吃,让我深感欣慰,所以不停的改进每次烹制的配料,所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅,没有麻辣香锅那么辣,但是特有的干香味,放了很多自己喜欢吃的蔬菜,搭配米饭真是香得不得了!我妈爱吃带鱼,所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼,整锅味道浓郁,可比外面的好吃又实惠!
23克
91克
125克
1037
千卡
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步骤1/15
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带鱼洗净收拾干净切成段状,加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
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步骤2/15
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用小号的煎锅,架在附带的支架上,这次锅才不会压到火苗。倒入油,将腌好的带鱼两面裹上面粉,放入锅中炸至两面金黄。
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步骤3/15
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直接将所有的鱼块炸熟,捞出备用。
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步骤4/15
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取炒锅,锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷,小火炸香。
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步骤5/15
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放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料,炒香。
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步骤6/15
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放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
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步骤7/15
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加入切条的花菇。
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步骤8/15
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将包菜撕碎放入。
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步骤9/15
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将莴笋切成滚刀块放入。
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步骤10/15
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最后放入洋葱,加入盐翻炒均匀后出锅。
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步骤11/15
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锅里另倒油,加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
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步骤12/15
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将炸好的带鱼放入,小心翻动,让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
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步骤13/15
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成品
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
1.带鱼一定要提前腌制,这样鱼肉才容易入味,还去腥味。
2.用小煎锅炸鱼可以省油,但是炸的多了要重新换油,因为加了面粉会越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的时间长短,跟厚度有关系,如果切厚了就要多炒一会,切得薄口感容易变绵。
4.麻辣香锅调料是粉末状的,里面也含有香辛料,不需要别外再放调料了。
5.在炒的过程中,千万不要加水,可以保持中小火炒,这样才会炒出很香的干锅味道,加了水那成了煮菜了,会不入味。
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发布于 2017-05-12
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