照烧鸡腿饭
照烧是日本传统烹饪的方式,讲究的是烧出来的肉外焦内嫩,挂上的酱汁咸甜有光泽,仿佛阳光照耀下泛起的点点光晕,特别有食欲。不过说实话,传到国内后做法已经和红烧基本无异了,但照烧的灵魂所在--酱汁,依然值得细细品味。 今天做一道喵姐和喵小弟都超爱的照烧鸡腿饭,一个盘子就解决一餐饭的问题。
18克
51克
9克
393
千卡
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步骤1/12
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用刀沿着翅根的关节,环切一圈。再用剪刀剪断筋和肉,直至完全分离。
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步骤2/12
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姜切丝。
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步骤3/12
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将剔骨后的鸡腿肉放入碗中,加入盐,生姜丝,轻轻按摩后,腌制15分钟。由于调味料里的日本酒或者味醂并不常见,所以有些朋友会用料酒来代替。不过我更倾向于生姜去腥后,用蜂蜜或枫糖浆来细细调味。
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步骤4/12
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将生抽,老抽,蜂蜜,倒入60ml左右的清水中,调制成酱汁。酱汁是照烧的灵魂所在,蜂蜜的加入可以带来更加丰富的口感味道。也可以用枫糖浆来代替蜂蜜。白糖也可以,但是加白糖出来的味道还是差一些。
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步骤5/12
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去皮后的胡萝卜切出小花形状。讨巧的形状容易吸引宝宝注意力,边角料也别浪费,可以焯熟后混在米饭里。
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步骤6/12
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西兰花切小丁。
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步骤7/12
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将胡萝卜和西兰花焯熟,大概2分钟,沥干备用。
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步骤8/12
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不粘锅起小火,不放油,将腌制好的鸡肉带鸡皮一面朝下放入锅中,小火煎至出油。如果不是不粘锅,可以放一点油引一下,避免糊锅。
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步骤9/12
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翻面继续煎,直到两边煎到金黄色。在煎的过程中,用铲子稍微按压,尽可能让鸡肉块受热均匀。
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步骤10/12
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将调好的酱汁倒入锅内,再加清水,没过鸡腿肉一半的高度。
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步骤11/12
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中火煮开后继续煮6分钟左右,转大火收汁儿。收汁这一步一定要留意不要烧糊了。另外酱汁不要收干,留一点点。
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最后一步
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出锅后,切成适合宝宝吃的小块,在盘子里码好,淋上锅内剩余的酱汁。如果想让出品更有光泽,可以在收汁时,往锅里再倒入一点蜂蜜,这样出来的酱汁会更晶莹,光泽诱人。
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发布于 2017-05-10
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