香葱肉松辫子面包

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小朋友们都喜欢肉松面包，之前做过把肉松撒在面包表面的，吃的时候容易掉得满地都是，这回把肉松卷进辫子里面，再也不怕掉啦！

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45克
39克
190克

1224
千卡

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面包粉 200g

、

水 118g

、

全蛋液 20g

、

白砂糖 24g

、

黄油 30g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

蛋黄 4g

、

奶粉 8g

、

肉松适量

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
高粉、细砂糖、盐和酵母放入盆中混合
步骤2/17 点击查看大图
全蛋液、蛋黄和配方中的大部分水量混合均匀，留10%左右作为调节水
步骤3/17 点击查看大图
将液体与粉类混合成团，上一步的调节水根据面团状态添加，此时的面团是较湿粘的
步骤4/17 点击查看大图
将面团从盆中取出，放在操作台上。右手手掌根部把面团把前推，左手持刮板将推出去的面团重新聚拢成团。一开始的面团面筋还没形成，慢慢地会形成面筋，推开时阻力变大
步骤5/17 点击查看大图
揉至扩展阶段加入黄油
步骤6/17 点击查看大图
继续揉至完全阶段，撑开后形成的破洞边缘光滑
步骤7/17 点击查看大图
将面团整理成鼓起的圆形，放入盆中，置于温暖处进行基础发酵
步骤8/17 点击查看大图
发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
步骤9/17 点击查看大图
将面团平均分成12份
步骤10/17 点击查看大图
排气，滚圆，松弛15分钟
步骤11/17 点击查看大图
取一个面团，光滑面朝上擀开
步骤12/17 点击查看大图
翻面后旋转90度，压薄底边，在面片中间铺上肉松，自上而下卷起，收口捏紧
步骤13/17 点击查看大图
卷好的面团搓长一些
步骤14/17 点击查看大图
取三条编成三股辫，在温暖湿润处发最后发酵至约2倍大。二发的同时切一些葱碎
步骤15/17 点击查看大图
表面刷蛋液，中间撒上切碎的小葱
步骤16/17 点击查看大图
烤箱预热180度，上下火中层，烘烤约20分钟，上色后盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉，放凉，开吃

小贴士

1. 面团一开始会比较湿粘，但是揉好之后是湿软不粘手的 2. 我用一份面团做了四个辫子面包，也可以根据自己的喜好分成6份或者9份，做2-3根辫子 3. 这个基础面团很百搭，不想卷入肉松的话，可以在面团中直接揉进葡萄干、蔓越梅等，然后再编成辫子，或者做成其他形状，也都是没有问题的 4. 烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱来调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-08

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