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东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?的做法

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东坡君，我有竹子和肉，你有诗吗?

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我叫阿沐，真的是从小喜欢各种竹木制品，尤对苏东坡“宁可食无肉，不可居无竹”印象深刻，想想东坡君是谁啊？一代大师，东坡肉、东坡肘子常年挂在各大美食网站，宜饭宜酒，网红900年不掉线，今日立夏，用一道酿竹笋，向大师致敬！

食材清单加入采购清单

鲜嫩竹笋 200克

、

里脊肉 100克

、

风干薄盐老腊肉 100克

、

盐适量

、

淀粉一小勺

、

白胡椒粉一捏

、

料酒少许

、

生抽一小勺

、

蚝油适量

、

植物油一小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材：鲜嫩竹笋剥壳，削去根部老皮。
步骤2/8 点击查看大图
处理腊肉：老腊肉用开水汆烫，捞起后冲水洗干净黑色的油污。腊肉一定要洗干净，否则就会有油臭味，影响成品口感。
步骤3/8 点击查看大图
坐一锅水，起虾眼水泡时，放入竹笋快速汆烫，然后捞起过冷河。过冷河就是用冷水冲洗降温后，放入冰水中冰镇，这一步是去除竹笋的涩味，同时让竹笋更加脆口。
步骤4/8 点击查看大图
小鲜肉和老腊肉各自切粒粒，鲜肉再横竖剁几刀，不要剁太碎，不然肉汁会流失。
步骤5/8 点击查看大图
老腊肉放锅里煸炒出油，尽量煸干一点，油尽量逼出来。
步骤6/8 点击查看大图
小鲜肉按先后顺序放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌均匀；再放料酒、淀粉，同样是按顺时针搅拌均匀，腌制10分钟入味，最后加入煸炒好的腊肉粒和植物油，同样按顺时针搅拌均匀，肉馅就做好了。
步骤7/8 点击查看大图
竹笋竖着切一刀，酿入腌好的肉馅，上汽蒸笼大火蒸15分钟。关火后先不要揭开盖子，焖两分钟再出锅。
最后一步点击查看大图
把蒸出的汤汁倾出，煮沸腾，点水淀粉，勾玻璃芡。咬一口，笋的脆、肉的鲜，已经在高温中融合，间或咬到一小块硬硬的，香香的腊肉，就好像读到东坡君的诗词一样惊喜。

小贴士

1、笋要嫩，腊肉要老，菜才香！ 2、腊肉一定要处理干净，不然有油臭味，这盘菜就吃不得了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-05

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