私房|水果班戟&可丽饼

浏览 173890 · 收藏 861 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有附班戟皮制作，之前做了一款青汁班戟皮，搜“独家|青汁班戟皮”即可查见，这次就做成原味班戟皮。做好的班戟皮做成水果班戟，选择适合的水果口味，水果可丽饼，加了坚果碎，好味道，完胜外卖的。甜品控们看过来，适合甜品达人DIY。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

班戟皮制作：：

、

低筋面粉 80g

、

新西兰脱脂奶粉 5g

、

牛奶 260g

、

鸡蛋全蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

玉米油/黄油 15g

、

细白糖 15g

、

以下为馅料材料：

、

淡奶油 200g

、

细白糖 15g

、

酸奶 150g

、

枇杷适量

、

菠萝适量

、

弥猴桃适量

、

樱桃适量

、

芒果适量

、

油桃适量

、

坚果适量

、

巧克力酱（表面装适）适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
班戟材料集合。Tips：加了新西兰的奶粉，奶味很浓，若不喜奶味，可把等量的奶粉换成可可或者抹茶等，也可以不放。
步骤2/28 点击查看大图
低粉和奶粉过筛。
步骤3/28 点击查看大图
倒入牛奶液，需要搅拌混合至无干粉的粉液。
步骤4/28 点击查看大图
糖加入鸡蛋里并打散混合。
步骤5/28 点击查看大图
再倒入油搅拌乳化混合成蛋糊。若用黄油需提前隔水融化成液状，放凉再倒入。
步骤6/28 点击查看大图
蛋糊倒入牛奶粉液，并搅拌混和。
步骤7/28 点击查看大图
混和后必须过滤，这一步很重要，筛网过滤是让水液顺滑没有粉疙瘩。
步骤8/28 点击查看大图
在筛网上轻轻划动可以辅助下漏，即使有没化开的粉也不担心有疙瘩沉淀。过筛水液至少1遍，我是过2遍。
步骤9/28 点击查看大图
过筛第2遍，班戟水液就做好了。
步骤10/28 点击查看大图
放冰箱冷藏15分钟，这可让摊皮时饼皮不破裂。
步骤11/28 点击查看大图
冷藏好的班戟液，搅拌一下使水液均匀，准备一口不粘锅平底锅，还准备了一支牙签用启饼皮用。
步骤12/28 点击查看大图
适量水液舀锅里，开小火，并晃一晃摊开成圆薄饼形，起泡凝固注意火候，煎熟即可离火倒出摊铺放盘。
步骤13/28 点击查看大图
用牙签启边翻了个面，余温贴下，若不翻面忽略这步，看步骤12就可，单面煎一样煎熟，这非常烫手作要很快提饼皮，防烫手还要注意防止提破皮，纯属个人习惯，不必效仿。
步骤14/28 点击查看大图
依次完成，并将摊好的饼皮摊放大盘子上，方便晾凉。
步骤15/28 点击查看大图
晾凉后收叠放在班戟盘上待用。接着就来制作水果班戟。
步骤16/28 点击查看大图
放凉的班戟皮，奶味和青汁的，待用。
步骤17/28 点击查看大图
水果班戟馅材料，如图。菠萝果肉盐水浸泡捞出，其他水果需去皮去核待用。
步骤18/28 点击查看大图
淡奶油加糖打发柔顺纹路，加入酸奶打发至裱花状态。
步骤19/28 点击查看大图
水果可丽饼：取一班戟皮平铺，抹少许奶油霜，放上切好的水果，撒少许坚果。
步骤20/28 点击查看大图
左右包叠一下，如图，做好水果可丽饼了，现包现吃，吃几个包几个这样可以保证水果的鲜度以及可丽饼的口感。
步骤21/28 点击查看大图
用巧克酱装饰表面，如图。
步骤22/28 点击查看大图
做好水果可丽饼，再来做水果班戟。
步骤23/28 点击查看大图
水果班戟：取一班戟皮，放上一勺奶油霜，再放上水果，将其叠包裹入，即水果班戟，这是菠萝班戟。
步骤24/28 点击查看大图
不同饼皮作区别，青汁饼皮的我放菠萝或弥猴桃，奶味原色的我放枇杷或芒果果肉。
步骤25/28 点击查看大图
叠好如图，装盘时这面朝下放。
步骤26/28 点击查看大图
做好的水果班戟放盘子，建议也是吃多少做多少。
步骤27/28 点击查看大图
很漂亮吧。
最后一步点击查看大图
即可享食。