私房|水果班戟&可丽饼
有附班戟皮制作, 之前做了一款青汁班戟皮, 搜“独家|青汁班戟皮”即可查见, 这次就做成原味班戟皮。 做好的班戟皮做成水果班戟, 选择适合的水果口味, 水果可丽饼,加了坚果碎, 好味道,完胜外卖的。 甜品控们看过来, 适合甜品达人DIY。
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步骤1/28
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班戟材料集合。Tips:加了新西兰的奶粉,奶味很浓,若不喜奶味,可把等量的奶粉换成可可或者抹茶等,也可以不放。
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步骤2/28
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低粉和奶粉过筛。
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步骤3/28
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倒入牛奶液,需要搅拌混合至无干粉的粉液。
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步骤4/28
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糖加入鸡蛋里并打散混合。
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步骤5/28
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再倒入油搅拌乳化混合成蛋糊。若用黄油需提前隔水融化成液状,放凉再倒入。
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步骤6/28
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蛋糊倒入牛奶粉液,并搅拌混和。
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步骤7/28
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混和后必须过滤,这一步很重要,筛网过滤是让水液顺滑没有粉疙瘩。
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步骤8/28
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在筛网上轻轻划动可以辅助下漏,即使有没化开的粉也不担心有疙瘩沉淀。过筛水液至少1遍,我是过2遍。
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步骤9/28
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过筛第2遍,班戟水液就做好了。
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步骤10/28
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放冰箱冷藏15分钟,这可让摊皮时饼皮不破裂。
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步骤11/28
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冷藏好的班戟液,搅拌一下使水液均匀,准备一口不粘锅平底锅,还准备了一支牙签用启饼皮用。
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步骤12/28
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适量水液舀锅里,开小火,并晃一晃摊开成圆薄饼形,起泡凝固注意火候,煎熟即可离火倒出摊铺放盘。
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步骤13/28
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用牙签启边翻了个面,余温贴下,若不翻面忽略这步,看步骤12就可,单面煎一样煎熟,这非常烫手作要很快提饼皮,防烫手还要注意防止提破皮,纯属个人习惯,不必效仿。
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步骤14/28
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依次完成,并将摊好的饼皮摊放大盘子上,方便晾凉。
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步骤15/28
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晾凉后收叠放在班戟盘上待用。接着就来制作水果班戟。
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步骤16/28
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放凉的班戟皮,奶味和青汁的,待用。
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步骤17/28
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水果班戟馅材料,如图。菠萝果肉盐水浸泡捞出,其他水果需去皮去核待用。
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步骤18/28
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淡奶油加糖打发柔顺纹路,加入酸奶打发至裱花状态。
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步骤19/28
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水果可丽饼:取一班戟皮平铺,抹少许奶油霜,放上切好的水果,撒少许坚果。
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步骤20/28
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左右包叠一下,如图,做好水果可丽饼了,现包现吃,吃几个包几个这样可以保证水果的鲜度以及可丽饼的口感。
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步骤21/28
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用巧克酱装饰表面,如图。
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步骤22/28
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做好水果可丽饼,再来做水果班戟。
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步骤23/28
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水果班戟:取一班戟皮,放上一勺奶油霜,再放上水果,将其叠包裹入,即水果班戟,这是菠萝班戟。
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步骤24/28
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不同饼皮作区别,青汁饼皮的我放菠萝或弥猴桃,奶味原色的我放枇杷或芒果果肉。
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步骤25/28
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叠好如图,装盘时这面朝下放。
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步骤26/28
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做好的水果班戟放盘子,建议也是吃多少做多少。
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步骤27/28
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很漂亮吧。
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最后一步
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即可享食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-05
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