糕一三班法兰克福芝士面包
好长时间没来这里了,来看看大家伙儿吧!
55克
57克
241克
1516
千卡
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步骤1/10
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先将配方中的所有材料倒入厨师机,揉成手套膜。然后取出搓圆,加盖在28~30℃的环境下基本醒发30分钟。
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步骤2/10
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基本醒发完成之后去盖。
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步骤3/10
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进行翻面,延长发酵15分钟。(将面团向四周收拢一下)
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步骤4/10
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然后分割并搓圆松弛10分钟。
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步骤5/10
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取出松弛好的面团,规整成如图所示长条状。
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步骤6/10
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然后擀开,将法兰克福的一段放在面团上,准备卷起。(法兰克福脆皮肠一端事先切成四瓣儿)
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步骤7/10
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如图所示卷起。
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步骤8/10
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然后均匀的摆盘,做最后发酵,发酵温度30~35℃,湿度75%,时间50~60分钟。(烤盘只能放6只,剩余的面团冷冻起来,下次做的时候取出在冷藏下解冻,然后再成型烘烤,或者成型好放在另一只烤盘醒发,待第一盘烤完再烤第二盘,千万别挤在一起。)
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步骤9/10
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最后醒发结束后请在表面刷蛋液并摆放一层马苏里拉芝士,再挤少许沙拉酱和番茄沙司,送进烤箱烘烤。
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最后一步
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烘烤后出炉待凉,然后食用。
1、法兰克福脆皮肠在卷之前,请将一端平均分为4份或6份。
2、面团擀压的时候不要太宽,否则会将整个脆皮肠盖住。
3、该面包不易发的太大,太大容易成大饼,所以发酵至1,5倍就立刻装饰烘烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-04
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