脆皮面包(面团制作)
吃面包不喜欢乱七八糟的馅,还希望有点脆脆的口感,这个一举两得.
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步骤1/9
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将配方中的干性材料混合搅匀,放入湿性材料,慢速2分钟,快速3分钟
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步骤2/9
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加入黄油
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步骤3/9
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慢速2分钟,快速2分钟,至面团完全扩展,传说中的手套膜
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步骤4/9
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基础醒发20分钟
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步骤5/9
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分割60g/个松弛15分钟
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步骤6/9
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包上一层酥皮
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步骤7/9
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包好就这样喽
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步骤8/9
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最后醒发40分钟,湿度80%,温度32摄氏度.
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最后一步
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刷上蛋液,烘烤,平炉190/150新,家用烤箱底层170/140,9分钟左右
1,和面时水先不要到完,有的面粉吸水量低.2,家用发酵时用杯热水,烤箱调30度(中层),中途喷水
3,为了不是很乱,酥皮请见另外一个方子
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-30
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