菠萝派

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春暖花开，菠萝也大量上市了，各个水果店都有大堆大堆的菠萝卖了！价格也已经从五块钱一斤降到两元一斤了，看着菠萝样子不错，就买了一个大个的回来，一部分切成小块直接吃，剩下的大部分，正好可以做个菠萝派！我馋菠萝派馋了很久了，就是拖延症犯了，一直没动手。其实菠萝派做起来并不难，只是步骤多了点，不过为了吃到自己喜欢吃的东西，步骤再多也无防！话说外面卖菠萝派特别小小的一个也要十几块钱了，而且它用的那些材料肯定不如我们自已购买的原材料好，做法上为了丰富口感也免不了要加些其它的东西进去，想想还是自己做吧，吃的安心点！

食材清单加入采购清单

菠萝肉 670g

、

冰糖 27g

、

黄油 25g

、

小麦淀粉 8g

、

低筋面粉粉12g

、

清水 40g

、

派皮－黄油 100g

、

派皮－低筋面粉 270g

、

派皮－糖粉 22g

、

派皮－鸡蛋 1个

、

派皮－牛奶 30g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先介绍一下怎么做菠萝派的内馅，准备去皮的菠萝一下，我这个菠萝个头比较大；
步骤2/25 点击查看大图
切成小丁，个头小一点比较好炒；
步骤3/25 点击查看大图
炒锅里放上黄油，低温融化成液体；
步骤4/25 点击查看大图
放进菠萝果肉进去翻炒，炒出水份；
步骤5/25 点击查看大图
出水以后再加入冰糖，因为菠萝比较酸，还是放点糖进去会好一点。也可以放白砂糖或者绵白糖。我这个量并不大，口感还是偏酸的，喜欢偏甜的可以多加点糖；
步骤6/25 点击查看大图
用12g低筋面粉和8g小麦淀粉加40g清水调成淀粉水，可以把小麦淀粉换成玉米淀粉；放一边备用；
步骤7/25 点击查看大图
锅里的菠萝汁已经炒的有些干了，冰糖也完全融化了；
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这个时候再倒进淀粉水；翻炒均匀就可以了；
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做好的菠萝馅。
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再来介绍做派皮。准备黄油100g、低筋面粉270g、糖粉22g、鸡蛋1个、牛奶30g；把低筋面粉和糖粉、软化的黄油一起放在一个小盆里，用手细细的搓均匀，使黄油和面粉搓成面包糠的感觉，融合又松散的状态；（如果没有低筋面粉，可用普通中筋面粉和玉米淀粉以8：2的比例调配）
步骤11/25 点击查看大图
搓好面粉和黄油之后，再放进一个鸡蛋，和30g的牛奶；
步骤12/25 点击查看大图
轻轻的抓成一个面团，不用揉光滑，装进保鲜袋放进冰箱冷藏30分钟左右。注意是冷藏不是冷冻哦；
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取出面团，分成一大一小两个面团，大面团擀成饼状，放进派盘里，边上多余的地方去掉，使派皮贴合派盘。我这里是一个八寸的派盘；
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用叉子在派皮内部扎上眼，我用的是馕针，有花纹比较好看，要扎透哦，要不然烤的时候会鼓起来的；
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铺上一张锡纸，锡纸上放进黄豆或其它的豆子，我没有派石所以用豆子代替也挺好的。这样压一下可以保证派皮不变形不起包；
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放进烤箱，150度烤15分钟，我的烤箱温度较高，150度我觉得就可以了；有些烤箱可以需要调高一点，自己根据自家烤箱的习性调整吧；
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烤好后把派盘取出来，注意一定要戴手套，很烫的。把锡纸和豆子去掉；
步骤18/25 点击查看大图
把之前做好的菠萝馅铺进去。这个份量我觉得刚刚好够一个八寸的派盘，我这个派盘比较深一点；
步骤19/25 点击查看大图
把剩下的派皮材料擀成一个薄片，切成细条，可宽可窄，随自己喜欢；
步骤20/25 点击查看大图
编格子，这是我第一次编格子，不是很完美，凑和吧！有的地方还编顺了；
步骤21/25 点击查看大图
再刷一层全蛋液，这样烤出来的派表面才会有光泽；
步骤22/25 点击查看大图
烤箱150度，中下层，烤30分钟左右；同样，具体温度请根据自家烤箱的习性来调整，如果觉得表面上色过重，可以加盖锡纸，如果上色较浅，可以调高温度；
步骤23/25 点击查看大图
一个漂亮的菠萝派就出来了！是不是很美丽呢！而且满屋子的菠萝香味，特别好闻！
步骤24/25 点击查看大图
取菠萝派的时候一定要注意别被模具烫到，因为从烤箱里出来的时候是很烫很烫的！而且做派最好选用活底的不沾派盘，这样好脱模，不会损坏派的造型。个人比较喜欢深一点的派盘，因为可以放好多好多的馅，很吃起来很过瘾的！
最后一步点击查看大图
切一块下来尝尝，派皮香酥可口，菠萝馅酸甜美味，我觉得刚刚好，对我的口味，但我婆婆和我女儿说有点儿酸啦。所以如果你喜欢吃偏甜的，可以适当的在炒菠萝馅的时候多加一点儿糖，如果喜欢偏酸口感的，就可以不用再加了，当然，这也要跟你的菠萝的酸甜度有关系的。建议买个个头大的，先切几块下来吃，再决定炒馅的时候放多少糖。

小贴士

关于菠萝营养：菠萝含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效的帮助消化吸收、清理肠胃，分解食物中的蛋白质，增加肠胃蠕动；菠萝丰富的维生素B能有效的滋养肌肤、防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，还能增强肌体的免疫力；食用菠萝还可以预防脂肪沉积，促进血液循环酶，降低血压、稀释血脂；菠萝还有降温的作用，能有效的保护支气管，消除感冒，舒缓嗓子疼和咳嗽的症状；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-29

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