五福鲜竹素卷
过年的时候初一,广东人习惯烧香祈福吃斋 许多寺院里对公众开放的斋菜馆里都喜欢做“素肉食”。比如素鲍鱼,素海参,素排骨等等。虽然型和味都非常相似,然而我并不以为然。 星云大师说,中国的佛素文化因受儒家文化影响,相对于其他国家的佛素文化更为严苛。 为了避免讥嫌之疑,修行者不可食用鸡蛋。 葱姜蒜辣椒烹煮时气味浑浊,会引起他人身心的不悦,所以也不可食用。 我以为,不应为食素而食素,佛素也不单单只是用素食材代替荤食材,以素拟荤,而是借清规戒律戒掉内心的“欲”和“孽”。 由舌尖上的慈悲,得以内心的平和 鲜竹素卷是南方祈福斋食的经典 鲜咸适口,老少咸宜
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步骤1/20
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胡萝卜,莴笋,豆干,木耳和香菇都切丝
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步骤2/20
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一汤匙素蚝油+一汤匙生抽+1茶匙糖+1茶匙麻油+一汤匙水混匀调成碗汁备用
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步骤3/20
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热锅下两汤匙的素油,下胡萝卜丝和香菇丝翻炒
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步骤4/20
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然后把剩下的也下进去翻炒
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步骤5/20
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放一小撮盐
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步骤6/20
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然后加入调好的碗汁翻炒均匀
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步骤7/20
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撕去腐竹皮的硬边
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步骤8/20
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然后对折,成1/4扇形。
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步骤9/20
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再对折成1/8扇形,裁开。腐竹皮买回来一般是个圆的,如果买到方的就裁成自己需要的大小
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步骤10/20
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用厨房纸蘸水擦拭腐竹皮的表面使其软化
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步骤11/20
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然后放入炒好的的馅料。放在扇形靠大的那头
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步骤12/20
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然后往前压
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步骤13/20
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右边收进来,然后再往前包
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步骤14/20
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再把左边收进来,然后一直卷完
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步骤15/20
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收口处沾点水粘住
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步骤16/20
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全部做好后放入油锅煎制
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步骤17/20
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直到两面金黄
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步骤18/20
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放入盘中大火蒸5-10分钟。腐皮会软化
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步骤19/20
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在碗中调入一汤匙素蚝油+1汤匙生抽+1茶匙老抽+1茶匙糖+1汤匙马蹄粉+1杯水混匀调成碗汁,入小锅加热成芡汁状即可
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最后一步
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将调好的芡汁淋在蒸好的腐皮卷上就完成啦~
马蹄粉勾芡的优势在于芡汁比较清亮。如果没有马蹄粉,用生粉或者玉米淀粉也是可以的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-25
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