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冬笋炒腊肉的做法

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冬笋炒腊肉

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春天的脚步一点点地走近了，这几天外面淅淅沥沥的小雨不停，周末到菜市场去看看，这个周末做点什么呢，一眼看到那冬笋新上市，想到前段时间老公从四川带回的两块腊肉，那么今天就做冬笋炒腊肉，当冬笋遇到腊肉，怎生晓得，那是一个鲜美！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

冬笋1个 500G

、

腊肉 200G

、

蒜 4瓣

、

姜 3片

、

酱油 1勺

、

鸡精 1小勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买回一个大冬笋重有2斤多重，用了一半。层层剥去'外衣'留下脆嫩的笋肉，洗净备用（其实剥去外衣的笋，嫩黄色的很干净）
步骤2/11 点击查看大图
将冬笋切片。
步骤3/11 点击查看大图
在滚开的水中放一点盐，焯一下，这样可以去掉笋中的涩味
步骤4/11 点击查看大图
这是正宗的四川腊肉。
步骤5/11 点击查看大图
将腊肉洗净切片。
步骤6/11 点击查看大图
蒜切末，姜切丝备用
步骤7/11 点击查看大图
锅中放入少许油，热锅冷油，放入腊肉翻炒到肥肉呈透明出油
步骤8/11 点击查看大图
这时放入蒜末和姜丝，烹入一点料酒
步骤9/11 点击查看大图
将焯好的笋片放入，快速翻炒，点少许酱油，一定要少，一小勺就够了，因为腊肉本身是咸的。翻炒均匀，放少许鸡精调味，炒至断生即可出锅，这样即可保有冬笋的脆嫩，又可保持其鲜香的味道。
步骤10/11 点击查看大图
炒好了，盛入盘中。
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再晒一张成品图，看看有食欲吗？这样一份冬笋炒肉，再配上一碗米饭，香喷喷！

小贴士

冬笋切好后一定要入开水中焯一下，放少许盐，去除涩味。火候要掌握好，不能时间太短，去不掉涩味，但也不能太长，过长会失去的冬笋的脆嫩口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-24

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