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两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片

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松鼠鱼77

这道凉拌藕片是跟婆婆学的，是婆婆的拿手菜之一，是从不外传的哦！婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”，莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，就是藕片会变黑的原因。所以，藕片焯水时不能用铁锅，一定要用不锈钢锅。另外，藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。一定要颠盆拌匀。
食材清单 加入采购清单
鲜藕 1节
、
白醋 3大勺
、
白糖 2大勺
、
姜 1小块
、
大蒜 2瓣
、
干红辣椒 2个
、
盐 1勺
、
香葱 1根
、
香油 少许
、
鸡精 少许
烹饪步骤
小贴士

1、藕片要凉水入锅哦，不能等水开，水开就煮老了，这样做出来的藕片才会爽脆。 2、拌藕片不能用筷子，藕片会断的，不完整，不美观。直接用手颠盆子就好了。 3、藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。

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发布于 2017-04-23

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