两个窍门教你做出洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片
这道凉拌藕片是跟婆婆学的,是婆婆的拿手菜之一,是从不外传的哦!婆婆可是我们家公认的大厨。凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”,莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物,就是藕片会变黑的原因。所以,藕片焯水时不能用铁锅,一定要用不锈钢锅。另外,藕片不能搅拌,容易形成断裂,影响美观。一定要颠盆拌匀。
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步骤1/9
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准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
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步骤2/9
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不锈钢锅倒入纯净水,(不能用铁锅,)藕去皮洗净,切成片。
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步骤3/9
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不等水开,藕片下锅。
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步骤4/9
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水热后藕片由白色变半透明,立刻捞出放进凉水里过凉(纯净水)。
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步骤5/9
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辣椒,香葱切小圈,蒜瓣,姜切碎。
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步骤6/9
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藕片控干水分,加入盐1小勺,用手颠盆拌匀(不要用筷子,藕片容易断)。
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步骤7/9
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加入白醋.
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步骤8/9
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加入糖,颠匀。
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最后一步
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最后加入蒜末,姜末,辣椒圈,香葱圈颠拌均匀就好啦!
1、藕片要凉水入锅哦,不能等水开,水开就煮老了,这样做出来的藕片才会爽脆。
2、拌藕片不能用筷子,藕片会断的,不完整,不美观。直接用手颠盆子就好了。
3、藕片切好后尽快入锅,如果暂时没时间,可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。
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发布于 2017-04-23
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