红豆馅蛋黄酥

浏览 1.3万 · 收藏 30

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

超级喜欢蛋黄酥吖酥脆的外皮，甜甜的红豆沙，再加一颗咸鸭蛋黄，真的很棒！有一段时间，疯狂购买，开玩笑和室友说，自己也可以制作，遭到了群体“嘲笑”╮(￣▽￣"")╭ 现在，终于完成当初说的话了啦蛋黄酥自制，很简单哟！

食材清单加入采购清单

油酥：

、

猪油 29g

、

色拉油 21g

、

低筋面粉 101g

、

中筋面粉 10g

、

油皮：

、

猪油 27g

、

色拉油 23g

、

清水 34g

、

中筋面粉 170g

、

馅：

、

咸鸭蛋黄 6颗

、

红豆沙 203g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备油皮材料：如图中所示。
步骤2/12 点击查看大图
准备油酥材料：如图（可以都用低筋面粉。配方中的中筋面粉是因为，开始准备的101g低筋面粉太湿，所以加了顺手拿的10g中筋面粉）
步骤3/12 点击查看大图
混合油皮材料（此处我稍稍揉搓过），称量280g ，分成16份，每份17g 左右。
步骤4/12 点击查看大图
混合油酥材料（有点湿，没有影响），称量165g ，分成16份，每份17g左右。
步骤5/12 点击查看大图
取一个油皮，用擀面杖擀成圆形薄片，放一颗油酥，包裹成球
步骤6/12 点击查看大图
取一颗油皮油酥混合球，用擀面杖擀成长舌状，由上向下卷起。静置15-20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取白酒浸泡后的咸鸭蛋黄，烤箱中层150度5分钟。
步骤8/12 点击查看大图
将卷起的混合物再次擀成长舌状，卷起，静置10分钟。
步骤9/12 点击查看大图
将203g 的红豆沙，从冰箱取出，至常温，分成16份，每份12g左右。咸鸭蛋黄对半切开（因为有几颗较大，切成三份，故有16颗小蛋黄），红豆沙包裹蛋黄后静置一边。
步骤10/12 点击查看大图
拿一根筷子轻压面团卷，不要压断，将两头向中间靠拢，用擀面杖擀开，放一颗包裹咸鸭蛋黄的红豆沙，用包包子的手法封口（本人是学生，算手残***一枚，包的很丑）。包完一半后，可以将烤箱预热，中层170度5分钟。
步骤11/12 点击查看大图
刷蛋液，放入烤箱中层，170度30分钟烤制。
最后一步点击查看大图
我用的自家母鸡产的土鸡蛋，但不知为什么颜色不深。没有芝麻，也挺好看的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

小贴士

这个配方，可以只做12个蛋黄酥，这样可以装进63-80G的包装盒中。做成16颗，每颗质量在45G左右，可以装进50G的包装盒。蛋黄酥里的红豆馅，可以多一点，比如20G每颗。红豆沙一定常温，刚从冷藏室拿出来就用很难包裹蛋黄。猪油味道较重，所以加了部分色拉油代替。可以按自己需要改动配方，不是一定的。红豆沙可以改成莲蓉馅，绿豆馅等等。步骤5/6/8/9/10，其实有长图，但第一次用豆果上传，发现Get不到怎么放长图，有意者可以联系我看具体步骤图片(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。第一份菜谱，请多指教！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-21

换个做法