不用修图也让人垂涎的泰式虾仁球
这是一道真大厨教我的菜。但是真大厨也没教我虾仁上浆的方法,也是用的半成品虾仁。原版要撒点柚子粒,这个季节柚子没有了,于是放弃,问题不大,外观上没那么丰富了。
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步骤1/15
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在一号店买的冷冻虾仁解冻后开背去掉沙线和筋清洗干净。
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步骤2/15
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加点盐和小苏打。
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步骤3/15
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手抓匀后清洗干净。
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步骤4/15
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在加点小苏打和水抓匀放半个小时。
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步骤5/15
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然后用流水冲刷虾仁半个小时以上。这个是很折磨人的,这样的方法我也是网上看的,说是可以让虾仁有弹性。But,我真的没有冲到那么长时间。
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步骤6/15
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然后将虾仁水吸干。
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步骤7/15
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吸干水分后加入一个蛋清抓均。
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步骤8/15
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然后放多一点生粉(小麦淀粉或玉米粉都可以)将每个虾仁都挂上生粉。
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步骤9/15
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然后油锅烧热到约五成热,然后将裹好生粉的虾仁放进去。在家里,比不得店里,就用小奶锅炸,不用费很多油。而且也一次炸不完,分了两锅炸。
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步骤10/15
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第一锅炸好舀出来,炸第二锅,再最后把第一锅倒进去一起再炸。如果油锅够大油够多当然一次炸好最好。
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步骤11/15
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炸至金黄沥干油。
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步骤12/15
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另一个锅烧热后加入泰式甜辣酱和少许鱼露搅拌均匀。
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步骤13/15
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我用的这种,李锦记也有可以试试。
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步骤14/15
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将炸好的虾仁倒入翻拌均匀让每个虾仁裹上酱汁就可以关火了,注意都是小火。
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最后一步
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盛盘立马吃,外脆里软配上甜辣味好吃的很。
虾仁上浆比较麻烦,可以去菜市场或超市买那种浆好的半成品虾仁,可以节省不少时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-21
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