粉蒸茵陈

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在春鲜之中有一道鲜味很多人不知道，那就是白蒿，又叫茵陈。关于茵陈，有一传说。传说华佗给一黄痨病人治病，苦无良药，无法治愈。过了一段时间，华佗发现病人突然好了，急忙问他吃了什么药？他说吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊愈的病人吃的是几月的蒿子，他说三月里的。华佗醒悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子有药力。第二年春天，华佗又采集了许多三月间的青蒿，给黄痨病人们服用，果然吃一个好一个，但过了三月青蒿却又没有功效了。为摸清青蒿的药性，第三年，华佗又把根、茎、叶进行分类试验。临床实践证明，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名“茵陈”。这就是“华佗三试青蒿草“的传说。他还编歌供后人借鉴：“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。” 茵陈有清热利湿，退黄疸，利胆,保肝功能,还有解热，抗炎，降血脂，降压等作用。清明节前后是茵陈最嫩的时候，最适合采摘来做菜吃，今天做的就是一道家常菜。

食材清单加入采购清单

茵陈 100克

、

面粉 50克

、

盐 2克

、

芝麻油 1勺

、

大蒜 6瓣

、

生抽 1勺

、

醋 4勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
刚采摘的茵陈去根去黄叶
步骤2/11 点击查看大图
浸泡一会后清洗干净沥水
步骤3/11 点击查看大图
放入一个大碗中
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倒入部分面粉
步骤5/11 点击查看大图
翻拌均匀，再倒入一些拌匀，共加三次面粉使每一棵茵陈上都包裹上面粉
步骤6/11 点击查看大图
用手将粘在一起的茵陈分开
步骤7/11 点击查看大图
锅中烧开水后放入蒸屉中开大火蒸5分钟
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开盖翻拌下再蒸10分钟即可
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蒜臼中加盐，蒜去皮洗净放入捣成泥
步骤10/11 点击查看大图
将蒜泥装入碗中，加油、生抽、醋拌匀调成碗汁
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醮取蒜泥开吃啦

小贴士

【如何快速鉴别茵陈】多揉成团状，灰绿色，全株被白毛，绵软如绒。茎长7～10cm，基部较粗，完整的叶多具柄，与细茎相连，叶片分裂成丝状。气微香，味微苦。品质以幼嫩、绵软、色灰白，香气浓者为佳。不认识这种野菜的最好不要随意采摘，以免误食中毒。

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发布于 2017-04-21

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