不完全牛排攻略之——西冷

精品
157.7万 浏览 8318 收藏


西冷是牛背上的肉,边上有半圈筋腱。是最好的几块牛排肉之一。 普通西冷肉比较死,因为脂肪少。好的西冷,在瘦肉中会分布不规则的雪花脂肪,使得牛肉久煎不老~(这雪花通用于所有牛肉)这才是值得吃的牛排,否则的话,建议肉丝炒菜吧~

西冷牛排的用料

厚切西冷 400g 适量
胡椒 适量 迷迭香 三根

西冷牛排的做法

不完全牛排攻略之——西冷的做法图解1

步骤1

首先你得有一块,不说非常好吧,也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解2

步骤2

厚度不能太薄,否则一煎就老了。
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解3

步骤3

牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻,不要覆盖保鲜膜之类的,牛排表面充分接触空气氧化,煎的时候外面会更脆。这个时间不一定,半天到两天时间均可~
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解4

步骤4

准备好原料。好牛肉不需要过多调味,盐和胡椒即可~迷迭香去腥,最好用黄油。
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解5

步骤5

锅烧到很热很热,热到什么程度呢?大火干烧五分钟吧。放入一小块黄油,不用太多。要厚底锅,铸铁锅就很好,这口锅更好,钻石表面比铸铁导热更好,而且完全不沾,深得我心。
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解6

步骤6

先让黄油热一会儿,焦化反应之后,变成棕色,有奇妙的榛果香味~给牛排加分。
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解7

步骤7

此时放入牛排。牛排无需腌制,提前腌制会让它细胞失水。圆锅,先把牛排放在左半球。放入迷迭香,静静等候2分钟,不要去翻动它。
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解8

步骤8

两分钟后翻面,这时候你就知道锅为什么要烧到非常热了,热锅可以迅速熟化表面,封住肉质中的水份~~翻面的时候记得翻到锅的右半球,再默默静等2分钟。
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解9

步骤9

然后,要将边上一条筋腱也一起煎一煎,非常香!不要太久,立马可以出锅了哦~~~
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解10

步骤10

出锅前再撒盐和胡椒哦~~~中途不要撒盐,会让牛排失水~
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解11

步骤11

出锅后装盘静置5分钟,这是肉质锁水的过程,不能省略。看~~表皮金黄焦脆!里面怎么样?
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解12

步骤12

静置过后切件,鲜嫩多汁!刚好三分!西冷脂肪少,三到五分比较适合,再熟就老了,雪花可以煎到更高的熟度。
不完全牛排攻略之——西冷的做法图解13

步骤13

吃的时候可以根据口味再撒点盐或胡椒~

西冷牛排的烹饪技巧

仔细看文就不需要贴士了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-19

你当前的位置:豆果美食 > 不完全牛排攻略之——西冷

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 不完全牛排攻略之——西冷的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活