爆炒泡椒腰花

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香草126
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这是一道典型的重庆特色的重口味下饭就酒好菜。重点在于腰花要切得好，炒得嫩，泡椒的酸辣度要合适。

爆炒泡椒腰花的用料

猪腰 2个 黄葱 3根
泡椒 30来个 泡姜 1大块
泡萝卜 小半个 生姜 3片
大蒜 2瓣 豆瓣酱 1勺
料酒，盐，酱油，鸡精 适量

爆炒泡椒腰花的做法

爆炒泡椒腰花的做法图解1

步骤1

准备好配料。选小根点的黄葱，容易熟。泡萝卜没有可以不用的，我家里正好泡好了，而这个炒一起很下饭，所以用了。
爆炒泡椒腰花的做法图解2

步骤2

猪腰可以请市场上卖的人帮忙切成腰花，一定要把腰臊去干净点儿，否则很腥。回家洗净后滤干水分，不用提前腌制那样会出很多水，过油下锅前再现加料酒和盐，淀粉抓匀就好。
爆炒泡椒腰花的做法图解3

步骤3

先把锅里放多一点儿油，沸后直接放腰花过油，划上几铲就把腰花滤出来。（这步过程图完全拍花了，因为要动作快，所以…） 然后用余下的油爆香豆瓣酱，下泡椒那一碟的配料翻炒出香气。
爆炒泡椒腰花的做法图解4

步骤4

将过油后的腰花和葱段放入，适当加料酒，酱油，鸡精调味，翻炒几下即可出锅。一定要快，否则腰花就炒老了，下腰花到出锅不超过1分钟，一定要大火猛炒。
爆炒泡椒腰花的做法图解5

步骤5

如此一道爆炒腰花就完成了。

爆炒泡椒腰花的烹饪技巧

细节都写在过程中了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-17

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载

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