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湘西土匪鸭 | 味蕾时光

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本期视频内容选自---美食短片《味蕾时光》--- 第3季湘西土匪鸭中国菜肴在烹饪中有许多流派，为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，也就是人们常提及的“八大菜系”，湘菜是“八大菜系”之一，在湘西这块神奇的地方，多又融入了云贵川风味的美食，形成了独有的地方特色，土匪鸭作为湘西比较闻名的一道美味，其做法众多，今天选出一种比较家常的做法，分享给你们！

食材清单加入采购清单

鸭肉 1300克

、

胡萝卜 2根

、

山楂片 7片

、

啤酒 330ml

、

八角 6个

、

桂皮 1片

、

香叶 4片

、

花椒 5克

、

小茴香 3克

、

大葱半根

、

干辣椒 1把

、

盐少许

、

味精少许

、

姜半块

、

蒜 6瓣

、

豆瓣酱 1勺

、

老抽 1勺

、

香菜少许

、

辣椒面 5克

、

食用油适量

、

青杭椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
胡萝卜去皮，滚刀切小块，葱姜蒜切片，青杭椒切丝，鸭肉斩成4厘米长的块，干辣椒去籽剪成小段。
步骤2/6 点击查看大图
鸭肉用料酒腌30分钟，倒入冷水中，待水烧开后焯1分钟捞出，胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。
步骤3/6 点击查看大图
食用油微微烧热，倒入香料（八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克），加入干辣椒、豆瓣酱煸香。
步骤4/6 点击查看大图
倒入鸭块煸炒8分钟，然后倒入装有热水的高压锅，水量正好没过鸭肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排气后压5分钟。
步骤5/6 点击查看大图
锅内倒少量食用油烧热，放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤，煮几分钟。
最后一步点击查看大图
放盐、味精、倒入胡萝卜块，快收汁时放入青杭椒，翻炒均匀后出锅，出锅后撒上香菜。

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-16

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