彩色糯米饭之黄糯米饭

浏览 94480 · 收藏 448 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

少数民族地区，大多都喜欢用天然植物把糯米饭染上颜色，我老家是布依族苗族自治区，每到清明时节，老人就会上山摘染糯米饭的花了。上次回家奶奶给我摘了很多黄饭花。密蒙花，别称：蒙花、小锦花、黄饭花、鸡骨头花、羊耳朵，在染饭花开的时候，人们会上山摘染饭花朵放进竹篾编成的背箩里带回家，直接用鲜花做饭或用棕树的叶儿一束束地捆起挂在篱笆或墙上。每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，人们便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。在家乡，村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。

食材清单加入采购清单

圆糯米 500g

、

黄饭花 1大把

、

纯净水 2L

、

纱布 1块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这个就是黄饭花了，这是晒干以后的，不论是晒干以后或者新鲜的都可以用，这个花有一种特殊的香味，不是一般的花的黄香，而是一闻就是想食用的一种让人闻着舒服的香味。
步骤2/14 点击查看大图
锅内倒入清水，烧开后，放入一把黄糯米饭花，调到小火熬煮。大约煮半个小时
步骤3/14 点击查看大图
煮出来的汁水黄灿灿的
步骤4/14 点击查看大图
过滤掉黄饭花，留下煮好的水放温备用
步骤5/14 点击查看大图
圆粒糯米淘洗干净，滤掉淘米水
步骤6/14 点击查看大图
等黄糯米饭花水变温热，用手摸着温温的即可把水倒入糯米中浸泡、要全部淹过糯米
步骤7/14 点击查看大图
浸泡需要5个小时以上，中途至少用手翻一下糯米饭3次，为了使每一粒糯米均匀上色
步骤8/14 点击查看大图
5小时以后，用手搓捏一下糯米，会碎掉，即是泡好了
步骤9/14 点击查看大图
蒸屉上铺上干净的纱布
步骤10/14 点击查看大图
糯米滤掉水，锅内放水，蒸屉放上蒸1小时，我用的是电饭煲，直接选择蒸煮功能即可
步骤11/14 点击查看大图
一小时后，香喷喷，黄灿灿的糯米饭就做好了，这个时候趁热抓一点吃，很香很好吃，是小时候吃奶奶染的糯米饭的味道
步骤12/14 点击查看大图
也可以把蒸熟的糯米弄散开放入簸箕中铺开，放在通风的地方晾干，干了以后可以长期储存，要吃的时候拿出来，放在蒸屉上，撒上水再一次蒸就可以吃了
步骤13/14 点击查看大图
每到清明时节我们都会做很多
最后一步点击查看大图
晾干的黄糯米饭，还可以加红糖煮粥，很粘稠香甜