蒜蓉辣酱烧排骨
72克
65克
8克
941
千卡
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步骤1/6
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排骨剁成小块,放在流排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。
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步骤2/6
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葱切段、姜切片。
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步骤3/6
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锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。
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步骤4/6
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倒入半汤匙料酒炒匀。
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步骤5/6
加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处。
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最后一步
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大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。
1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-31
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