烧麦――剩米饭也有春天

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烧麦（Steamed dumplings），著名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品。烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。今天就来跟大家分享一下用剩米饭做烧麦。动手之前，你得有一碗剩米饭！！上一餐的或隔夜的都行。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

剩米饭 200g

、

胡萝卜 50g

、

水发香菇 50g

、

广味腊肠 2根

、

五香豆干 50g

、

味极鲜酱油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
隔夜剩米饭。
步骤2/18 点击查看大图
香菇干泡发，洗净，胡萝卜洗净去皮。做烧麦我还是喜欢用泡发的干香菇，觉得更有味。
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将香菇，胡萝卜，豆干，腊肠都切小丁备用。
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锅中不用放油直接下入各种馅料丁，（腊肠本身一炒会出油，就不用再放油了）中火快速翻炒断生。
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然后在馅料中加入剩米饭炒散，并加适量味极鲜酱油，翻炒均匀，至米饭上完全沾满馅料和酱油香味。
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炒好的馅料放在一边晾凉备用。
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面粉80g，加适量温水和成面团。
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将和好的面团盖保鲜膜醒20分钟。
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然后分割成饺子剂大小。
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先擀成饺子皮大小。
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然后再用擀面杖一头两厘米左右的位置把饺子皮边上擀一遍，一边擀一边转皮，把饺子皮擀出薄薄的荷叶边。
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擀好的荷叶边的饺子皮。
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在其中加入炒好的馅料。
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用虎口把收口撮成石榴状。
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包好的烧麦。
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上锅隔水蒸，大火开锅后转中火7分钟即可。
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出锅喽！
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成品。

小贴士

1、剩米饭可以放冰箱冷藏一下，这样炒出的馅料米饭粒粒分明，口感也会变得劲道。 2、味极鲜酱油本身咸味就足够，不用再加盐，如果口重的亲们可以根据个人口味添加盐的用量。 3、烧麦上锅蒸之前可以在篦子上抹一层食用油，或者在烧麦下垫一片胡萝卜防粘。

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发布于 2017-04-15

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