【视频】云南小吃 红糖豆面汤圆(自制流沙黑芝麻馅)
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看完下面5条小贴士再做哦!!! 豆面汤圆是云南传统小吃,在不少糖水铺、小吃店都能找到它。 云南的豆面汤圆、四川的红糖糍粑、北京的驴打滚感觉都有异曲同工之妙,大概都是遵循了 "糯米+豆面+糖=好吃" 这个公式吧。豆面汤圆有不同的馅儿,花生、芝麻是现在最多见的,在石林和弥勒也吃到过没有馅儿的,个头小一些的豆面汤圆。 1、可以用黄油代替猪油,但个人感觉黄油做馅吃起来比较腻口,不推荐。 2、要用温水(或热水:冷水=1:2)来和糯米面团,这样面团的柔韧性会比较好,包的时候不容易裂开,口感也比较软糯。因为淀粉在常温下不溶于水,但当水温至50℃左右时,淀粉开始糊化,会溶胀、分裂形成均匀糊状溶液,可以帮助面团增加柔韧性。如果全用热水的话,淀粉过度糊化,汤圆包起来会比较粘手。 3、包汤圆前,一定要把芝麻馅小球冷冻到坚硬,像小石头一样,这样包起来会很容易。 4、汤圆一次吃不完的话,可以撒适量糯米粉防粘,密封冷冻保存(不密封的话,汤圆容易干裂),煮之前不用解冻,直接水开后下锅就行。 5、糯米的淀粉几乎都是支链淀粉,黏性高,容易消化不良,一次不要吃太多。
营养分析
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184克
102克
441克
3526
千卡
这道菜高热量,千万不要吃胖啊~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/16
炼猪油:猪肥肉切块,放入厚底锅,开小火,慢慢翻动熬煮。直到油渣变金黄,油脂都析出后,沥出油渣即可。(也可以在开始炼油时,加入小碗清水,开大火煮开,转小火,水蒸发后,油脂就开始析出了,这样可以防止肥肉一开始糊底,或喷溅。)介意的话可以在炼油前,先把肥肉焯一遍水。
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步骤2/16
炼好的猪油倒在碗里,冷却后凝固成白色,备用。
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步骤3/16
红糖稀:红糖粉里加入水,小火烧开后关火,放凉备用。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2017-04-14
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