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蒜苗烧鳝鱼的做法

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蒜苗烧鳝鱼

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老公下班带回鳝鱼和嫩蒜苗。我知道，他是不想错过春季里的时令美味——蒜苗烧蒜鳝鱼。当季的蒜苗是极鲜极嫩的，虽说现在的鳝鱼不及小暑前后体壮肉厚，但也是刚刚长成的小鲜肉一枚。荤素两种极鲜嫩一锅烧，无论是从营养价值还是口味来说，都是一道值得一尝的美食。

食材清单加入采购清单

鳝鱼 500克

、

新鲜蒜苗 200克

、

红椒 1个

、

生姜适量

、

蒜头适量

、

新鲜小米椒 4个

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒 1勺

、

6月香豆瓣酱 1勺

、

老抽适量

、

陈醋适量

、

生抽适量

、

白砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
步骤2/12 点击查看大图
锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。
步骤3/12 点击查看大图
锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。
步骤4/12 点击查看大图
扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。
步骤5/12 点击查看大图
加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
步骤6/12 点击查看大图
将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。
步骤8/12 点击查看大图
揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。
步骤9/12 点击查看大图
下入红椒块翻匀。
步骤10/12 点击查看大图
加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。
步骤11/12 点击查看大图
香、辣、鲜，下饭佐酒极好。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

蒜苗选用鲜嫩的口感最好；鳝鱼容易熟，稍焖即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-12

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