蒜苗烧鳝鱼
老公下班带回鳝鱼和嫩蒜苗。我知道,他是不想错过春季里的时令美味——蒜苗烧蒜鳝鱼。当季的蒜苗是极鲜极嫩的,虽说现在的鳝鱼不及小暑前后体壮肉厚,但也是刚刚长成的小鲜肉一枚。荤素两种极鲜嫩一锅烧,无论是从营养价值还是口味来说,都是一道值得一尝的美食。
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步骤1/12
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鳝鱼破肚去内脏,切成小段(一般卖鱼的会帮忙处理好)用手多抓捏冲洗,洗去粘液血水后沥干水;蒜苗掐小段,红椒切小块状;姜切丝,蒜头直接剥皮成粒(如果大些可以切蒜片)小米椒剪小段。
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步骤2/12
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锅烧热,不放油,把蒜苗放入煸至发软盛起。
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步骤3/12
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锅烧热,放适量油,下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。
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步骤4/12
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扒到锅边,下入姜蒜小米椒炒香。
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步骤5/12
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加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
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步骤6/12
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将鳝鱼段和锅内佐料炒匀,加入一勺料酒翻炒。
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步骤7/12
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加入适量盐和老抽,加适量清水盖盖焖五分钟。
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步骤8/12
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揭盖,加少许陈醋,下入蒜苗翻匀烧二三分钟。
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步骤9/12
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下入红椒块翻匀。
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步骤10/12
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加入适量生抽和少许白砂糖,小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。
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步骤11/12
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香、辣、鲜,下饭佐酒极好。
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最后一步
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成品图。
蒜苗选用鲜嫩的口感最好;鳝鱼容易熟,稍焖即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-12
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