独家/菜汁春饼卷杂菜

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小麦面粉（或高筋面粉） 300克

、

热水 100ml

、

菠菜汁 100ml

、

食用油 5ml

、

杂菜材料

、

绿豆芽 200g

、

粉条 50g

、

胡萝卜 1根

、

黄瓜 1根

、

大葱 1根

、

京酱肉丝材料

、

瘦肉丝 250g

、

蒜 4粒

、

1：盐、料酒、淀粉、蛋清（1个）

、

2：盐、糖、老抽、生抽、蚝油、淀粉、清水（混合好备用）

、

3：甜面酱 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
菠菜洗净加少许盐和食用油焯水，捞出后过冷水沥干，用榨汁机或料理机打成菜汁。
步骤2/10 点击查看大图
面粉一半用热水烫成面絮，另一半用菠菜汁搅拌成面絮，然后将两种颜色的面粉混合揉至基本均匀，加入少许食用油（用量很少3ml左右）继续揉匀，加盖湿布饧30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
饧好的面团取出后再次揉匀，分成10个大小均匀的小面团，揉圆压扁。
步骤4/10 点击查看大图
取两个小面团其中一个薄薄的刷一层食用油，然后将两个面团摞在一起用手按压紧实，擀成尽可能薄的饼坯。
步骤5/10 点击查看大图
平底锅小火，放入饼坯烙至两面有均匀的小焦斑，饼坯中间鼓起即可。
步骤6/10 点击查看大图
葱白、黄瓜、胡萝卜、切丝备用，胡萝卜用水焯熟。
步骤7/10 点击查看大图
豆芽和粉条分别焯水备用
步骤8/10 点击查看大图
肉丝加1中的调料抓匀，热锅加少许油将肉丝滑散，炒至变色盛出备用。
步骤9/10 点击查看大图
热锅加食用油蒜末爆香，加甜面酱两大勺翻炒均匀，加调料2，熬至汤汁浓稠加入已经滑散的肉丝，等酱汁均匀的裹在肉丝上即可出锅。因为菜谱的步骤限制在十张图，所以芽菜炒粉的方法此处忽略。
最后一步点击查看大图
用春饼卷自己喜欢的各种菜，这样的卷饼一次能吃好几个。