酒香草头:吃草,就应该这么讲究!
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上海人的菜单中有一道经典的草菜:酒香草头。草头是苜蓿(金花菜)的头部嫩叶,因为特别鲜嫩,要让成菜碧绿不蔫、吃口油润又有清香,在锅子的选择、放盐的时间点、油的处理等方面都有不少讲究。这种方法也可借鉴到其它的草菜烹饪中来。
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烹饪步骤
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步骤1/5
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草头只取顶端的三片叶子,洗净沥干;
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步骤2/5
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烧热滚油,放凉至温油备用;
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步骤3/5
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另取锅倒油,大火烧热至八成,加入盐,下草头迅速拨散;
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步骤4/5
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加入糖和生抽炒匀,倒入高粱酒,关火;
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最后一步
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淋入温油,拌匀装盘。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-11
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