腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜，孩子吃的直冒汗主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜，孩子吃的直冒汗其实，咱家常菜是灵活多变的，只要好吃，做成黑暗料理也是幸福的。腌笃鲜，主要的腌，鲜和春笋都有了，我从冰箱搜罗了半只莴笋和一只白菜心，一起煮下去，这倒春寒的天儿，一碗下肚浑身暖和，不吃腊肉的孩子也抱着又喝又啃。

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春笋几根

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腊排骨一根

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五花肉一块

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姜一块

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葱几根

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料酒一勺

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青笋半根

、

白菜一颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
春天，好吃的食材太多了，万物生长，到处生机，春笋，就是我最爱的食材之一。
步骤2/11 点击查看大图
去皮，洗干净，切成滚刀大块
步骤3/11 点击查看大图
五花肉切块备用
步骤4/11 点击查看大图
自家腌制的腊排骨适量，斩断备用
步骤5/11 点击查看大图
春笋过开水焯烫个3分钟左右，去除涩味。
步骤6/11 点击查看大图
新鲜肉和腊排骨也全部烫一遍
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葱姜准备好。
步骤8/11 点击查看大图
焯烫过的食材全部丢进砂锅，葱姜也和食材放一起，加开水，黄酒，小火焖煮一个小时即可，我的砂锅导热性能高，保鲜效果好，一般的砂锅要多煮一下，加半个小时到一个小时的时间
步骤9/11 点击查看大图
最后加青笋和小白菜进去再煮5分钟，煮好以后无需撒盐，因为腊肉本身就是特别咸的。这一锅，不去尝试下你根本不能感受到它有多鲜
步骤10/11 点击查看大图
成品
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