香辣卤鸭胗

Name: 香辣卤鸭胗
Ingredients: 鸭胗

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鸭胗

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干辣椒适量

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葱少许

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姜少许

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八角少许

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花椒少许

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小茴香少许

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桂皮少许

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白芷少许

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老抽适量

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生抽适量

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白糖适量

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料酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
步骤2/6 点击查看大图
水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
步骤3/6 点击查看大图
捞出，用温水洗干净
步骤4/6 点击查看大图
将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
步骤5/6 点击查看大图
再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
最后一步点击查看大图
将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

小贴士

1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。 2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。 3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。 4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。

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发布于 2012-03-29

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