惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）

浏览 1885686 · 收藏 9820 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

Wellington Steak，是一道制作过程复杂的菜品。正是复杂，极其需要耐心，做给爱的人～

食材清单加入采购清单

菲力牛排 150g

、

火腿片 4片

、

蘑菇 1个

、

洋葱半个

、

开心果 10颗

、

夏威夷果 3个

、

葵花籽仁 1小把

、

百里香碎一小捏

、

黑胡椒碎适量

、

盐适量

、

黄油（煎牛排） 10g

、

黄油（炒制） 20g

、

法式酥皮

、

高筋面粉 62g

、

低筋面粉 62g

、

黄油（和面用） 12g

、

水 68g

、

白砂糖 3g

、

盐 2g

、

黄油（裹入用） 70g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状
步骤2/29 点击查看大图
然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时
步骤3/29 点击查看大图
取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
步骤4/29 点击查看大图
四面叠起包裹好黄油
步骤5/29 点击查看大图
擀成长方形
步骤6/29 点击查看大图
然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时
步骤7/29 点击查看大图
然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳
步骤8/29 点击查看大图
用料理机把三种坚果打碎
步骤9/29 点击查看大图
不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香
步骤10/29 点击查看大图
接着加入洋葱炒香
步骤11/29 点击查看大图
然后加入蘑菇碎继续翻炒
步骤12/29 点击查看大图
炒软后加入坚果碎继续翻炒
步骤13/29 点击查看大图
炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）
步骤14/29 点击查看大图
炒好放凉备用
步骤15/29 点击查看大图
煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎
步骤16/29 点击查看大图
煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用
步骤17/29 点击查看大图
法式酥皮从冰箱拿出来
步骤18/29 点击查看大图
铺上火腿片
步骤19/29 点击查看大图
铺上炒制的蘑菇洋葱碎
步骤20/29 点击查看大图
煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来
步骤21/29 点击查看大图
叠起酥皮
步骤22/29 点击查看大图
背面收口
步骤23/29 点击查看大图
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上
步骤24/29 点击查看大图
取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液
步骤25/29 点击查看大图
烤箱预热200度，上下火，25分钟
步骤26/29 点击查看大图
出炉～
步骤27/29 点击查看大图
切开，趁热吃
步骤28/29 点击查看大图
口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富
最后一步点击查看大图
还做了时蔬汤，开吃