抹茶奶酪软欧面包

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很多人说自己的面包做不好，烤完后表层会很硬。对于欧包，最好不要用直接法来做，那你做出来的面包含水量低，肯定表皮会很硬喽！软欧面包是中西结合来的，更符合中国人的口味，既不像甜面包那么甜，又不会像法棍那样没什么味道。想要做出好吃的面包，一定要用酵头，经过12-24小时的低温发酵，含水量达到70%以上的面包更好吃，含水量大，肯定会比较难上手，揉面又是一个头疼的病，不要紧，在这里我会教你一个方法。欧包不需要过多的整形来彰显它的魅力，你只要把它的水份含量、发酵程度和烘烤温度搞好就ok！做的再难看，在表层撒上面粉、割上几刀，那就相当完美了！其实做面包并没有很复杂，面粉、酵母、盐、水，有这四种材料，你也可以做出好吃的面包！这个欧包是经过我改良之后的作品，程序不算复杂，好了，啰嗦了很多，我们还是开始正题吧

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100克
76克
452克

2927
千卡

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酵头：

、

高筋粉（我用的新良） 100克

、

水 100克

、

干酵母粉（安琪） 1克

、

主面团：

、

高筋粉 200克

、

纯牛奶 92克

、

干酵母粉（安琪） 4克

、

黄油（我用的安佳） 15克

、

细砂糖 20克

、

盐 3.5克

、

抹茶粉（我用的若竹） 6克

、

夹馅：奶油奶酪 240克

、

蓝莓干 30克

、

蜜豆 350克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
现做酵头，把100克干粉放在不锈钢盆中，称出100克水加入1克酵母粉搅匀，分次加入面粉中，用筷子搅匀，盖上保鲜膜，室温发酵出，出现很多气泡略有酸味转入冰箱冷藏一夜。（一般我都是晚上做好酵头，第二天早晨用）
步骤2/15 点击查看大图
除了黄油以外，把主面团的所有材料，包括头天晚上做好的酵头，全部放进面包机揉15分钟，再加入软化的黄油继续揉，直到揉出手膜。（不出膜也可以，至少要揉到扩展阶段）。其实这次我是用手揉的，开始用面包机打成团，然后拿出来用手揉出膜，个人感觉手揉的好吃一些，而且出膜也快。跟大家讲一个手揉的方法：所有材料放入盆中，分次加入牛奶，用筷子或者硅胶刮刀混合均匀，一手转动盆子，用拳头揣揉
步骤3/15 点击查看大图
揉出手膜后，盖上保鲜膜进行第一次发酵2.5倍大
步骤4/15 点击查看大图
这个时间来做夹馅，奶酪切成小块也行，用手动打蛋器打顺滑也可以，其他材料全部放在一起拌匀。
步骤5/15 点击查看大图
蜜豆本来就很甜，不需要在加糖。
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团，均匀分成8份，想做的大一点就分成6份。
步骤7/15 点击查看大图
取一个面团擀成圆饼，轻轻排气，不需要排的太干净，包入夹馅，取两个边对在一起捏紧，和包糖包一样。
步骤8/15 点击查看大图
如图捏紧，三角包法其实很多，你们平时可以去找度娘看看。记得一定在捏紧，否则你的包包会炸开的！
步骤9/15 点击查看大图
全部做好放在铺好油布的烤盘上，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。也可以放进烤箱用发酵功能。
步骤10/15 点击查看大图
二次发酵好以后撒一层干粉，网筛一定要拿的高一点，轻抖，太低面粉就会落成一坨，撒面粉薄薄一层就可以了。然后用刀片割出纹路，没有刀片用锋利一点的刀，割的时候一刀成型，不要来回像拉大锯一样，这样的纹路不会好看的。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱预热170℃ 10分钟。170℃中下层烤30分钟。奶酪夹馅不可烤的时间过长，会反油，烤箱温度根据个人烤箱的情况适当调节，每个烤箱不同，温度会有差异。
步骤12/15 点击查看大图
出炉的面包不能马上吃，凉透在吃，吃不完的密封起来。第二天会更好吃。
步骤13/15 点击查看大图
成品
步骤14/15 点击查看大图
成品图
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成品图。