【爆炒牛肉丝】让你吃到鲜嫩水灵的牛肉

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曾经有一次我去朋友家做客，她的妈妈是地道的四川人，我最爱吃她妈妈做的菜，那天我弄我家小公主吃饭，等我吃的时候那道牛肉已经只剩残渣，我夹了所剩无几的那么几块残渣后，我明白为什么这道菜是所有菜里面吃的最干净的一道，那个味道真是不摆了呀~ 后来我一直心里惦记着这么一道牛肉，能让牛肉的内部都透着那么浓的味道，而且还让牛肉保持着一种鲜嫩水灵的口感，是怎么做到的呢？后来在我研究火爆腰花的做法的时候无意间发现了这么一个秘诀，O(∩_∩)O哈哈~ 食谱为2012年3月27日作品，当时经验不足，若有不足之处还请换其它食谱，别在这浪费时间！！！这里不能及时回答，有问题的加我VX：love_tiantianbaby

食材清单加入采购清单

牛肉

、

蛋清一个

、

青红椒粒适量

、

四川青花椒少许

、

蚝油少许

、

泡姜少许

、

四川鲜泡椒（这个又是我从四川背回来冻在冰箱里的，我是相当的宝贝的呀）少许

、

生抽适量

、

味精适量

、

盐少许

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，如同前面牛排的食谱里介绍的处理手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。
步骤2/3 点击查看大图
泡姜切丝、鲜泡椒切碎，（如下图那样）备用。锅内加入适量的菜籽油，油热后，放入少许的青花椒。（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）再加入切好的泡姜丝和泡椒碎。
最后一步点击查看大图
把之前步骤1处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精、青红辣椒，大火迅速爆炒出锅。