荷花初红青团碧
荷花初红青团碧,荷叶罗裙一色裁。 ---戴花的咸蛋黄肉松青团,用了两种不同口感的肉松,兼顾了油酥和拉丝的特点,更接近于那个排队买来的口感。
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步骤1/11
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将咸蛋黄蒸熟或烤熟或微波叮熟后,捣碎,加入胡椒粉和黄酒拌匀,和两种肉松一起放入盆中。
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步骤2/11
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加香油和花生油(或黄油或无异味的食用油)充分拌匀,我是直接下手揉匀,分成20g一个,捏紧成小球。
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步骤3/11
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皮子原料放入盆中拌匀,逐渐加入水。
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步骤4/11
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多揉一会儿成团。
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步骤5/11
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面团分成40g一个的小球,捏成小碗状。
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步骤6/11
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放进馅心用虎口收紧包好。
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步骤7/11
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用两掌搓圆,搓光滑。
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步骤8/11
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逐个做好放在衬纸或叶子上。
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步骤9/11
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点缀上泡洗干净的腌渍樱花。
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步骤10/11
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水开后上笼中小火蒸15分钟。
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最后一步
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油酥带拉丝夹着咸蛋黄,每一口都是满足!
1.用纯糯米粉也可以,更软糯些,加了粘米粉蒸的时候更易定型。
2.皮子加水量根据实际情况调整,水要慢慢加。
3.蛋黄里加的胡椒粉和料酒是为了去腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-04
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