手工凉皮

浏览 23479 · 收藏 85

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想吃凉皮了，觉得外面的皮吃起不劲道，干脆自己动手做吧！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300克

、

盐少量

、

黄瓜一根

、

小葱两根

、

味极鲜酱油适量

、

大蒜四瓣

、

老姜一小块

、

油辣椒一勺

、

香醋适量

、

白糖两勺

、

鸡精适量

、

花椒粉适量

、

熟白芝麻适量

、

炒香的花生颗粒适量

、

香油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取适量的盐用温开水化开，把面粉倒进盆里，把盐水一点点的加进面粉里，搅出絮状，然后揉成较硬的面团，放盆里醒20分钟。
步骤2/11 点击查看大图
然后倒入适量的清水反复洗面团，洗出的白颜色水放入另外一个盆里装好，直到洗出的面团没有白色水流出，面团就洗好了。
步骤3/11 点击查看大图
这是洗出来的面筋，等下用锅蒸30分钟凉了以后切条。
步骤4/11 点击查看大图
这是洗出来的水粉，要静止澄清七小时左右。到时候已经分出上下两层，把上面的清水轻轻用勺子舀出，留下最下面的粉浆，我们就可以做凉皮子了。
步骤5/11 点击查看大图
取铁锅放蒸格加水烧开，我用的是九寸披萨盘做的，没有披萨盘用其他平底盘子也行，皮子的厚薄根据自己的喜好口感来定。盘里刷点色拉油，粉浆倒进盘里，加锅盖焖三分钟，起泡，变透明就可以取出。洗碗槽注入冷水，好让蒸好皮的盘子底部放水面冷却，这样好取皮。重复这样的动作，直到粉浆用完。
步骤6/11 点击查看大图
这是做好的皮子。
步骤7/11 点击查看大图
然后取一盘子放做好的皮，每张皮放的时候上面最好刷层油，以防粘连。
步骤8/11 点击查看大图
大蒜姜块搅成泥放点凉开水做成姜蒜水，小葱切成葱花，黄瓜切丝，油辣子加香油，鸡精，酱油，盐，白糖，香醋，花椒粉，姜蒜水做成调料。
步骤9/11 点击查看大图
这是切好的皮子和面筋。
步骤10/11 点击查看大图
取一盘，依次放皮子，面筋，黄瓜丝，淋上调料，撒上葱花，熟芝麻，熟花生颗粒。就大功告成了。
最后一步点击查看大图
成品图。这样做出来的皮子劲道，口感好。喜欢的朋友可以试试。