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卤豆腐的做法

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卤豆腐

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我特别喜欢吃卤菜，尤其是卤豆腐。卤香四溢，汁水丰盈，要下一口去感觉幸福满满（吃货只要能吃都幸福）。经常在外面买的话其实还蛮贵的，还是自己在家做一锅吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 1000g

、

油适量

、

盐 5g

、

酱油一汤匙

、

八角（小） 4个

、

小茴香 5～8g

、

干辣椒随意

、

桂皮 10g

、

香叶 4片

、

花椒一小把

、

冰糖 10g

、

红茶（滇红） 3g

、

老卤汁滤渣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
步骤2/8 点击查看大图
烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，我用的奶锅太小只能一块一块的炸。
步骤3/8 点击查看大图
炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。炸成下面这块表面都成金黄色一样时比较好，豆腐很泡，吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。
步骤4/8 点击查看大图
豆腐炸好后放在一边备用，把卤料，盐，酱油，冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。再把之前存的卤汁过滤后加进去，煮开（卤料选自己喜欢的就行。品种不要太多，不然药味重）。尝一下味道看看是否需要添加什么。
步骤5/8 点击查看大图
调味好的卤汁煮涨后调至小火，将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。
步骤6/8 点击查看大图
锅太小了不方便，中途换了一口锅。顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。
步骤7/8 点击查看大图
一个小时后捞出，切片就可以吃了。
最后一步点击查看大图
卤蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。

小贴士

豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。卤汤煮涨晾凉后倒入密封容器中冷冻保存，下次取出解冻后可以继续用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-03

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