手工凉皮

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清明小长假，朋友们都出去踏青了，家有初中生，没有大把时间外出，当妈的便宅在家里弄弄吃的吧！气温上升了，吃点凉皮，挺好的

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盐少量

、

大蒜适量

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油辣椒适量

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米醋适量

、

高筋面粉 200克

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

鲜辣粉适量

、

海带 200克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。
步骤2/15 点击查看大图
加入清水，准备洗面。
步骤3/15 点击查看大图
就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。
步骤4/15 点击查看大图
将洗面水用大点的容器盛着。
步骤5/15 点击查看大图
要过滤洗面水，以免把面团倒进去。
步骤6/15 点击查看大图
这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。
步骤7/15 点击查看大图
蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。
步骤8/15 点击查看大图
大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。
步骤9/15 点击查看大图
准备两个凉皮铁皮锣子。
步骤10/15 点击查看大图
锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。
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蒸好的凉皮
步骤12/15 点击查看大图
倒下蒸好的凉皮，没油的朝下，以后的每一块都这样放，有油的朝上，就不用担心会粘住。
步骤13/15 点击查看大图
海带切丝，煮熟，豆芽焯水。
步骤14/15 点击查看大图
凉皮放凉后，切条。
最后一步点击查看大图
红尖椒、辣椒粉过油，做成油泼辣子。用辣子油、生抽、蚝油、盐、醋，拌好海带豆芽，最后再与凉皮拌均匀。注意凉皮不要使劲拌，以防烂掉，自家做的，没有胶之类的东西，没那么筋道。