四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道

精品

2440.3万浏览 11.4万收藏

Tina厨房日记

＋关注

水煮牛肉，特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。【牛肉的营养价值】 1、牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。 2、牛肉含铁铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。 3、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。 4、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 5、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。 6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。 7、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 8、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸。忙里偷闲的日子，最合适开启右手一口菜，左手一口酒的小憩模式！今天介绍一道人见人爱的下酒菜——水煮牛肉，还要推荐一波最近迷上的好酒——燕京U8，多喝不容易上头，最主要的是味道绝对是正经的好喝～啤酒的柔苦里还夹杂着香气馥郁的花果香，应季的享受，来点儿滋味更盛的燕京U8绝对算是一绝～跟我一起学做菜，喝小酒！

水煮牛肉的用料

牛里脊 300克	郫县豆瓣酱 25克
辣椒酱 10克	盐（腌制用） 1克
鸡精（腌制用） 1克	鸡蛋清（腌制用） 1个
淀粉（腌制用） 1汤匙	清水（腌制用） 3汤匙
香油（腌制用） 5毫升	姜丝 10克
葱末 15克	花椒 3克
干红辣椒 10-12个	生抽 15毫升
鸡精 2克	香葱末 5克
白糖 2克	辣椒面 1汤匙
花椒粉 3克	白芝麻 3克
香菜碎 5克	色拉油 30毫升
花椒油 5毫升	青笋 200克
大蒜 3瓣

水煮牛肉的做法

步骤1

牛里脊洗净切0.5厘米薄片

步骤2

切好的薄片用硬器敲打几下

步骤3

对比：左边是敲打过的肉片，右边是没有处理过的肉片

步骤4

肉片处理好后，加入1克食盐

步骤5

1克鸡精

步骤6

一个鸡蛋清

步骤7

1汤匙淀粉

步骤8

3汤匙清水，顺时针搅匀（清水分三次加入，边搅打边加水）

步骤9

最后加入5毫升香油拌匀，腌制20分钟

步骤10

青笋去皮洗净切片

步骤11

焯水后铺在碗底备用

步骤12

花椒3克、大蒜切末，香葱叶切末，干红辣椒剪段，香菜切末，大葱切末，姜切丝备用

步骤13

热锅，中小火倒入花椒干焙片刻

步骤14

倒入色拉油，继续翻炒

步骤15

煸炒出香味后盛出花椒备用

步骤16

放入干红辣椒段

步骤17

煸炒出香味盛出

步骤18

煸炒好的干红辣椒段和花椒备用

步骤19

继续锅中倒入葱末

步骤20

倒入姜丝煸炒

步骤21

加入25克郫县豆瓣酱

步骤22

10克辣椒酱

步骤23

翻炒出香味

步骤24

倒入适量清水

步骤25

加入2克白糖

步骤26

2克鸡精

步骤27

15毫升生抽调

步骤28

水煮开后，转小火，一片片下入腌制好的牛里脊片

步骤29

全部下入后，轻轻推散

步骤30

牛肉片变色即可

步骤31

盛出，铺在青笋上

步骤32

倒入汤汁

步骤33

步骤18的花椒擀压碎

步骤34

在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面

步骤35

倒入擀压碎的花椒

步骤36

撒上3克花椒粉

步骤37

3克白芝麻

步骤38

倒入蒜末，香葱末

步骤39

倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段

步骤40

锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热，浇碗中

步骤41

最后撒上香菜碎即可

步骤42

完成品

步骤43

完成品

步骤44

完成品

步骤45

完成品

步骤46

完成品

步骤47

完成品

步骤48

完成品

步骤49

完成品

步骤50

完成品

步骤51

完成品

步骤52

完成品

步骤53

完成品

步骤54

完成品

水煮牛肉的烹饪技巧

1.牛里脊切片时刀与牛肉纹路成90度，腌制时加点清水，肉质更嫩 2.花椒煸炒过捞出、擀压碎，最后撒在牛里脊片上，味道更香 3.芝麻要用生的爽不停口的下酒菜，喝不过瘾的好啤酒！这么放松的时刻多来点儿～当然这么好喝的啤酒也要多囤点儿，燕京U8采用捷克啤酒花和进口麦芽喝起来味道很浓郁纯正，没有香精添加，喝多了嗓子也不会难受，乙醛含量低又不怕上头，真正做到了不上头还能有纯正滋味！买它就完事儿了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

分类：伊可新

Tina厨房日记

一起来分享给朋友们看看吧：