紫薯樱桃慕斯

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164克
18克
242克

2503
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯 150克

、

淡奶油 250ML

、

牛奶 50ML

、

糖粉 140克

、

饼干 100克

、

黄油 50克

、

吉列丁片三片

、

水 60ML

、

罐头樱桃数粒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾成粉末状；
步骤2/16 点击查看大图
黄油置于一大碗中，高火微波40秒至黄油溶化；
步骤3/16 点击查看大图
将碾碎的饼干末倒入碗中，用勺子拌均匀；
步骤4/16 点击查看大图
将拌好的饼干倒入模具中，用勺背压紧压平，然后放入冰箱冷藏备用；
步骤5/16 点击查看大图
吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化；
步骤6/16 点击查看大图
微波加热一分钟至液体变成透明状，放凉备用；
步骤7/16 点击查看大图
紫薯去皮切成小块，上锅蒸熟，或者加少量水装入密封带盖的碗中，80%火力，微波4-5分钟；
步骤8/16 点击查看大图
置于碗中用勺背碾压成泥状；
步骤9/16 点击查看大图
碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉；
步骤10/16 点击查看大图
用打蛋器低速搅打均匀；
步骤11/16 点击查看大图
另取一盆，倒入200克淡奶油和70克糖粉，高速搅打至纹路不消失的状态即可；
步骤12/16 点击查看大图
取一小部分打发好的奶油，装入裱花袋中（配8齿花嘴）；
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剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀，将冰箱中的模具取出，分出三分之二奶油倒入模具中，墩平表面，然后继续放心冰箱冷藏5分钟；
步骤14/16 点击查看大图
将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合，搅打均匀后倒入模具内，墩平表面，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上；
步骤15/16 点击查看大图
将冷藏好的的慕斯取出，用热毛巾包裹周边，捂1-2分钟后小心脱模；
最后一步点击查看大图
最后在慕斯表面挤上奶油，装饰上樱桃粒即可。

小贴士

最后说一个血的教训，裱花还是不要用淡奶油，俺这个慕斯上面的裱花，室温下寿命没超过半小时就开始有一点溶化了，如果不是做出来立即吃的，还要装盒子送人的，建议大家最好还是用鲜奶油，鲜奶油不管是打发硬度还是稳定性都比淡奶油要好得多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-24

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